进行培训，使职工对餐饮业卫生要求有了直观的印象，对各功能区间的环境及布局，卫生
制度管理、人员卫生要求、原料采购与贮存等方面的规范做法有了深入了解。

 

　　不断强调食品卫生安全的责任性，使职工充分认识到食品卫生安全的重要性和饮食行
业卫生相关规范要求，牢固树立安全生产的观念，从思想和行动上杜绝一切不安全因素的
产生。积极地

“请进来”，聘请专业人员对服务区内接触食品的所有职工进行专业的教育辅导，

加强食品从业人员的专业知识、操作规范的培训。同时也要

“走出去”，学习其他企业的先进

管理经验，如组织厨师长、职工代表到肯德基、永和豆浆等品牌连锁经营餐饮业参观、学习等。
 
　　

3 食品采购 

　　

3.1 供应商资质 食品采购是保证食品安全的第一关，供货方必须提供真实有效的《营业

执照》、

《经营许可证》、

《卫生许可证》等有效证件，确保供应商的资质合格，并对供应商进行

评价，服务区采购领导小组审批。制订《南宫服务区采购管理制度》，加强采购管理，严格采
购程序，尽可能从大品牌的企业进货，决不贪便宜、图省事，随便购进无证食品商贩的食品。
 
　　

3.2 签订合同 根据上级要求，根据服务区公开透明工作方案，服务区采购工作全面实

施阳光采购工作程序。为确保食品卫生质量和安全，服务区与供货商签订《南宫服务区食品
采购质量保证供货协议》，在商品及食品原材料进入服务区前供应商必须向服务区缴纳质量
保证金。

 

　　

3.3 索证制度 严格食品采购管理，落实食品采购索证制度，服务区按照索证要求，在

索要有关证件时，注意查验证件的有效期限，要求供应商不得提供超过有效期限及伪造、涂
改、借用的证件。通过向供应商进行索证，进一步规范进货渠道，保证食品质量。

 

　　

3.4 严把验收关 对食品进行验收是保障食品安全卫生的重要环节，必须严加落实，我

区制定了严格的《验收制度》、

《食品原料验收标准》等制度，入库前的食品必须按来货单清点

数量、检查质量，对不符合要求的拒绝收货。

 

　　

4 工作程序 

　　管理就是把复杂的问题简单化、混乱的事情规范化，我服务区特别强调规范管理、精细
化管理，对管理人员进行明确分工，教育职工要用关注的眼光去发掘细节，用发展的思维
去处理细节，结合实际，对照自己的工作，在细节上多下功夫。我区把精细化管理的标准要
求到个人，要求各班组制定

“员工每日工作程序”，严格每个环节标准，每个步骤都按程序

工作，使规范化程度进一步提高，有条不紊地进行各项工作。

 

　　一是严格把好食品贮存关，定期检查，做到生熟分开、分类存放，杜绝变质或超过保质
期限的食品，严禁食品与有毒、有害物品存放一起，保证食品的鲜进鲜出。二是严格把好食
品的清洗、消毒关，按照《清洗、消毒的卫生要求》、《食（饮）具消毒卫生管理规范
（

GB14934—94）》认真执行每一道工序，防止在操作过程中出现交叉污染。三是严格把好

厨房的安全保卫关，食品原料存放工作间要求上锁，非工作时间厨房加工操作间也要求上
锁，钥匙由专人保管；严禁非厨房工作人员随意进入厨房的食品加工操作间及食品原料存
放间，防止意外事件的发生。四是严把除虫灭害关，定期喷药灭蝇，防止害虫孽生，净化卫
生环境。通过严格把好原料食品从原料到成品及存放各环节关卡，消除一切食品不安全因素
的产生，确保了产品卫生及质量安全可靠。

 

　　

5 监督检查 

　　我服务区始终把食品卫生安全工作作为头等大事来抓，在工作中我们坚持做到事前计
划、事中控制、事后检查、事完评价，形成了有效的内部监管机制。

 

　　

5.1 事前计划 事前做好职工的思想教育工作。严格落实各项规章制度，结合服务区绩效

考核和星级管理工作，不断完善内部的考核管理制度，对考核的内容、程序、标准及奖惩等