我们在观察葡萄酒颜色时，把酒放在白色的背景下，将酒杯倾斜

45°，观察杯中葡萄酒的

边缘颜色和主体颜色。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。年轻的时候，边缘颜色通
常呈紫色，大概

2 年左右，慢慢会变成宝石红，最后宝石红变成石榴红，这时说明这款酒

已经存放了

3-4 年以上了。如果再继续放置，边缘的颜色慢慢变成砖红色，砖红色大多时候

是一款成熟老酒的特征。之后，颜色会变成褐色或茶色，褐色表示酒已经过了巅峰期，开始
走下坡路，再存放酒就会变坏了。所以大多数酒是趁年轻时饮用。

清澈度（

Clarity）：

通常所说的清澈是晶莹剔透，像洁净的水一般透明。大多数年轻的酒都是清澈的，如果出现
浑浊，也分好坏两种情况。勃艮第的酒庄，为了保持葡萄酒的原有风味，装瓶前不过滤，因
此酒中会存在悬浮物，看起来有些朦胧。陈年

10 年以上的酒，也会产生沉淀。

挂杯（

Legs）：

通常所说的

“挂杯”，是指匀速旋转酒杯后，酒液顺着杯壁缓慢流下，稍等片刻，杯壁会出

现柱状或者泪痕的现象。这一现象以前常被称作是好酒的典型特征，现在只能说明葡萄酒中
酒精含量比较高，并非好酒的绝对标准。因为随着种植工艺和酿酒工艺的进步，酿造出一款
高酒精度的葡萄酒已经是一件比较容易的事情。

芳香（

Aroma）和醇香（Bouquet）：

芳香通常指原始气味，新酿葡萄酒的气味，新鲜水果味较为明显。醇香则是描述层次更加丰
富的陈年葡萄酒的气味，原始气味更加成熟和协调，如复杂的蘑菇、树叶等气味。

回味（

Length）：

回味亦可说余香，是指酒咽下或是吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好
酒的特征。通常好的白葡萄酒回味有

8-10 秒，好的红葡萄酒有 12-15 秒，甜酒能长达三十秒

至一分钟。

平衡（

Balance）：

平衡是指酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合指数，给人一种总体上的印
象。酸度、甜度的多少，都会影响酒的口感。如果单宁和酸太多，口里会显得坚硬，让人难以
接受。酒里的各种指数互相达到一个平衡点，互相协调，是辨别一款好酒的基本因素。

结论（

Conclusion）：

当品完一款葡萄酒后，要对酒的品质做一个评价，或是客观地阐述个人意见，最好做一份
品酒记录，以后再品尝到这款酒时可对比记录，找出不同的地方。这样对品酒水平的提高会
有很大的帮助。