的液面只有

2cm 高时，关闭阀门，倒入清洗用水，然后打开阀门继续收集，如此重复。

4.4 当收集的麦芽汁的密度小于 1.008 时，就可以停止清洗麦醪。如果过滤的太快，就不能
有效地清洗麦醪，最终糖化效率会比较低。
4.5 计算糖化效率。测量汤锅中麦芽汁的密度，然后用密度点数乘以麦芽汁的体积（L）,再
除以麦芽质量（

kg）。结果一般在 250 左右，225 以上算及格，240 算不错，大于 250 算很

好。如果低于

210，原因可能是：过滤地太快，麦芽粒太粗，温度不合适，pH 不适宜等。

5.煮麦芽汁将收集的麦芽汁和苦型啤酒花（苦花）一起煮沸 1 个小时，香型啤酒花（香
花）在煮结束熄火时立即加入。
6.冷却原麦汁香花加入后不要立即冷却，否则不利于香味的获得，可以在放置 30~45 分钟
后开始冷却。如果使用冷却盘管冷却，为了给盘管消毒，应在熄火之前

10 分钟时将盘管放

入麦芽汁中。
注意，冷却时应避免生水、微生物等落进麦芽汁里造成污染。
7.给干酵母补水；冷却原麦汁的过程中可以同时给干酵母补水。准备一个已消毒的碗（或玻
璃杯），倒入

70-100ml 左右的凉开水(35-40

℃)，加入酵母粉并搅拌（搅拌的工具也应消

毒），再用保鲜膜盖上。补水

20 分钟后可以使用。

8.原麦汁充氧和加入酵母
将冷却好的麦芽汁倒入发酵桶中，先倒一半满，然后使劲摇晃发酵桶

1 分钟，使麦芽汁里

溶解进氧气，这样有利于酵母的迅速繁殖；
再将补过水的酵母和剩余的麦芽汁倒入发酵桶，然后塞上塞子和排气阀。
注意：

1、尽量避免将锅底的沉淀物倒入发酵桶。

         2、这一步完成时发酵桶不要完全装满，应预留一部分空间给发酵时产生的大量泡沫和
橡皮塞以及排气阀。
9.存放发酵桶
将变色温度计贴在发酵桶上，显示温度（绿色值）应在

18-25

℃为宜。发酵桶放置在没有阳

光直射的地方。
10.发酵 14 天以上
一般

24 小时内，可以观察到发酵桶里有小气泡不断冒出，这说明已经开始发酵。发酵会越

来越剧烈，

2-3 天后逐渐平静下来。剧烈的发酵会产生大量泡沫，从桶盖中冒出。可以在桶颈

上系一条干毛巾。
二、装瓶日
发酵

2~3 周后，就可以装瓶了。步骤如下：

1.收集啤酒瓶
新瓶、旧瓶都可以用，大约需要

500ml 的啤酒瓶 37 个，或者 600ml 的 31 个。 

2.加糖
用量杯量取

150ml(约 100~130g)的白砂糖（或 110g 葡萄糖），溶解在 500ml 左右的热水中，

再加热至沸腾以消毒，然后冷却至

50

℃以下，再倒入发酵桶内，等待 30 分钟，使糖分扩

散均匀。

 

3.清洗、消毒啤酒瓶、啤酒盖和虹吸管
用瓶刷仔细清洗瓶腔，再用配好的消毒液消毒。啤酒盖和虹吸管需要浸泡在消毒液里

2 分钟

以上；

 

4.虹吸
将发酵桶小心地放置在桌面上，连接好虹吸管。进酒管插入发酵桶内，按住

T 形管的出酒管