原本较粗涩的口感变得柔和，香气变得更丰富，有更细腻均衡的风味。此外，
培养的过程也可以让酒质更稳定。
5.橡木桶中的培养：大部分高品质的红酒在发酵完成后，都会经过一段时
间的橡木桶培养，橡木桶不仅可以增添来自木桶的香气，而且还提供了葡萄酒
缓慢氧化的储存环境，让红酒不会氧化变质，反而变得更圆润和谐。培养时间
长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。依需要会进
行换桶，让酒跟空气接触，同时去掉沉淀在桶底的酒渣。为避免桶内的葡萄酒
因蒸发产生的空隙加速氧化，每隔一段时间须进行添桶的工作。
6.澄清:红葡萄酒是否清澈，跟葡萄酒的品质没有太大的关系，除非是因为
细菌感染使酒混浊。但为了美观，或使葡萄酒的结构更稳定等因素，通常还是
会进行澄清的程序。酿酒师可以从过滤、凝结澄清与换桶等方法中，选择适当
的澄清法。
注意事项
防水防油很关键
新鲜的葡萄洗净后，必须晾干，切忌表面有水分。
捣碎的葡萄与白糖混合，两种物质在与空气隔绝的环境下，借助夏秋季节
25℃
“ ”
左右的气温，溶化的白糖能把葡萄果肉中的果糖 逼 出来，通过葡萄皮的
自然发酵作用，形成一定的酒精成分。但如果在制作过程中，有水分进入酿酒
容器，而且是生水的话，会影响整个自然发酵的环境。有些资料上说，这些水
分与葡萄汁混合，会大大降低葡萄皮的发酵能力，如果混入了较多的水分，酒
就会发酸、混浊，品尝起来就有一种怪味。这个原理与浸杨梅酒一样。
“
”
“
”
油腻更是大忌了。 老太公用 水火不相容 来形容，他表示，自制葡萄酒
的原理其实很简单，果肉、果汁和白糖在适当的温度和湿度环境中发酵，整个
过程离不开氧气，刚开始时要密闭容器，接着要释放二氧化碳，开瓶让氧气进
入，加速化学反应，发酵完毕后滤出酒液，再密闭存放。如果容器和操作器具
沾上油腻，不仅破坏葡萄酒的色泽，更主要的是影响葡萄皮的充分发酵，导致
整坛酒变质。
当心容器爆炸
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