B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具
装好。冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。洗好晾干备用。另
一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农
药残留的放水里泡
20 分钟。洗好晾干备用。
C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一
些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。成串的葡萄在破碎前
或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时
凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为
宜。不能碰到油。
D、加糖：葡萄与白糖的比例为 1：5（也可以用 1：6，也可以少于这个比
例），即一斤葡萄放
2 两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。可以一边
捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中
去）。再充分搅拌让糖溶解。注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶
4/5，要留出一定空间用来发酵。
E、密封：这一步是关键，密封不好就功亏一篑了，等待你的不是醋就是什
么也不是的东西。
1、用保鲜膜密封瓶口，把广口瓶放在阴凉干燥处，让葡萄自然发酵。保鲜
膜与瓶口能紧贴，有很好的密封作用。
2、安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不
能进去。
F、发酵：发酵过程与气温有关系，一般时间为 10-15 天，此期温度高时间
短，温度低时间长。具体天数要靠自己的经验积累才能知道了。
在发酵期中，每天定时观察，使用温度计，发现温度升高，有大量二氧化碳
气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌或晃动瓶子一次，将酒帽压
下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接
近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰就可以到下一步了。发酵得久一点，酒精度
数也高一点。
G、过滤取酒：用过滤器或清洁纱布过滤瓶内的液体，最好多过滤几次，看
到过滤的液体为澄清状态即可。这时看到的酒比较清澈、色泽明亮。与市面的
葡萄酒区别不大了。胜利在望了。
H、分装：把过滤好的酒分装在准备好的矿泉水瓶或酒瓶中，体积为 95％左
右的酒液，封好，不要跑气。最好再放置在地下室或地窖（室温
20℃左右），
就可以慢慢喝了。最好先放置一个月再喝。
I
℃
、陈酿：将经过发酵的酒，装在能够密封的容器中，应添满。放在室温
--
12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。
在陈酿期中应加强管理，主要有：
1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。
2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春
夏秋季各倒换一次似后，每年的
10--12 月份再倒换一次。这样可以得到有一
定年代的葡萄酒。
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