和葡聚糖酶的酶制品，
可通过分解残留果胶和葡聚糖链，而使其沉淀。
酶的作用：
使用酶制剂帮助葡萄酒自然澄清，表现为三个阶段：
1) 酶阶段：酶制剂中复含果胶酶和 β-葡聚糖酶，可以分解大分子多糖物质。
2) 絮凝阶段：被降解的多糖不再阻碍葡萄酒中其它成分絮凝。
3) 沉降阶段：形成絮凝，使得完全和快速的沉淀。
果胶酶的作用非常迅速，
24 小时足已。葡聚糖酶的作用缓慢，至少需要一周。
我们一般建议在酒精发酵后期使用此款具有双重作用的复合酶
(Vinoflow) ，白葡萄酒：
2-3 克/百升；红葡萄酒：3-5 克/百升。
过滤
葡萄酒的最终质量是酿酒师对葡萄潜在品质的体现，技术改良减少损失。大部分消费者
对葡萄酒的评定标准是澄清度好，没有沉淀。澄清度：定义为混浊度小于
2NTU 并且没有杂
质，一般情况是通过一次或者几次过滤达到这种效果的。无论选择哪种过滤技术，都会产生
成本的增加和葡萄酒质量的损失。
经济方面：过滤需要投资
(比如过滤器) ，还有可消耗品(硅藻土、纸板、过滤膜) ，时间，
人工费用，葡萄酒的损失。
生态方面：过滤器消耗能量、水资源，并且产生污染。
质量方面：每次过滤去除大量的大分子物质，使酒体变得瘦弱。
葡萄酒装瓶前，如果很好的控制发酵后期到过滤阶段的管理，增加酒体中的稳定性多
糖并且除去不稳定的胶体物质
,完全有可能在不损失葡萄酒质量的情况下使酒体澄清。这样
必然会导致过滤更加容易，提高经济效益，同时在酿造过程中获得一个很好质量保障和降
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