就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行
了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
方法二：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、
破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、
木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防
止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺
在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 ，
红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因
为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在
15~25℃，不应超出 35℃，但用小型容器发酵，散热较容
易，一般可以达到不超过
32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发
酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁
殖，经过
2~3 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜
味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，
这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出
co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以
进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全
溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精
味很浓、糖分减少至
1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将
皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄
酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打
成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒
液清透明，将沉淀物弃掉。
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