除了颜色接近透明或者很淡的葡萄种类，大部分的葡萄酒都呈现的是其葡萄原
料的本色。这些葡萄酒呈现出来的色泽都是葡萄原料在酿制过程中自身呈现出
来的，以红酒为例，其颜色就是葡萄皮中色素的呈现。于是，在酿造红酒的过
程中，在葡萄原汁里加入葡萄皮是最重要的程序之一，当然也是区分红酒和白
葡萄酒的最主要步骤。
榨取葡萄原汁
在开始真正酿造葡萄酒之前，葡萄原料都将经过这项处理：榨取葡萄原汁。收
获回来的葡萄将首先被放在金属质的金字塔形容器里承受一定的压力直到开始
正式榨取原汁。在此过程中，葡萄将会因压力而破碎，但是葡萄质地较硬的部
分比如葡萄籽，葡萄梗，和葡萄皮不会因此而遭到破坏。因为这些物质会破坏
葡萄原汁的纯度，并加强葡萄酒的酸度。如果是酿造红酒的葡萄原汁，会除去
葡萄梗。
在初步压榨的过程里，在压碎的葡萄果肉，籽，皮以及葡萄梗中会分泌出一种
纤维胶。虽然这种纤维胶会造成葡萄原汁的进一步氧化和发酵，但在葡萄酒的
酿造初期是不可或缺的。
红酒的酿制
收成采集
压榨原汁
发酵
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