萄 酒 厂 的 老 板
Stephan von Neipperg 品尝了 Louis Latour 制造的二次使用橡木桶陈酿的
“
”
葡萄酒后下的结论是 似乎最有勃艮第特点 。实际上，这样的橡木桶可以把奶酪
—
或者奶汁味道传递到鼻子里，在流畅、细腻的酸涩之间也能品味出同样的感觉
—这样的酸度使得酒的整体感更加引人入胜。相比而言，在新桶（
Francois
Frères 制桶公司制造）里陈酿的葡萄酒无论在嗅觉还是味觉上都表现出过于张
扬的橡木味。突出的杏仁味暗示着从橡木桶渗出的糖醛。
喜欢橡木桶陈年的
Ramey
“
认为： 酚类物质的引入及相互的氧化过程更让
”
我喜欢。这样的酒口感最完整，更像是陈年过的葡萄酒 。在他的打分表上，新橡
木桶陈酿的酒分数排在最上面。
专家组得出的结论是：虽然这些橡木桶都经过了 24 个月的室外风干和中等
偏上程度的烘烤，但它们毕竟来自不同的制桶厂家，最后陈酿的结果也可能不
同。不过，所有的专家一致认为，橡木桶来自哪个厂家并不重要，因为橡木桶陈
酿的变化规律是相似的。
品评
2
——
：橡木来源
法国、欧洲和美国
红酒和白酒都进行了这样的试验。首先是来自波尔多格拉夫的白苏味浓，分
别在不锈钢罐（参考酒样）、法国橡木、波兰橡木和美国橡木陈酿，所有橡木都
经过
24 个月的室外风干和中等程度的烘烤。专家盲品后很清晰地得出下列结论：
参考罐（不锈钢罐）陈酿的酒样幸运地成为再普通不过的酒了：尖酸的酸
橙味道，轻淡的酒体和色泽，强烈的青草味也使酒的余味并不令人愉悦；法国
橡木（陈酿）的整体结构就很好，口感润滑，且从头到尾都闪烁着花香的气息。
淡淡的黄油味道让人想起桃、苹果等肥硕的秋果；美国橡木野生的香气中还散发
着莳萝的味道。当然，美国橡木也有顺滑的口感，但浓烈的焦糖味和烘烤香辛料
味让人一下子就想到了美国橡木；波兰橡木在各方面的表现则大相径庭：酒精
度似乎比其它酒更大，腭后部咄咄逼人的酸度让人想起挥发性酸，长长的余味
确有焦糖和香辛料的微妙。但是，感觉上的粗糙还是让人对波兰橡木爱恨交加。
然而，其最明显的小豆蔻味还是让很多品评者很容易地辨别出这就是波兰橡木。
红酒（
Château La Lagune）只经过与白酒同样的橡木桶试验。不过在这
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