　　特别的酒桶

　　几家制桶公司通过精选特殊木材并改进了生产工艺联手开发了适合白葡萄酒的木桶。

　　纳帕的世界制桶公司的研发中心的主任

David Llodrá 称，他们公司在这方面一直处于

领先水平，

“我们开发了酒桶数据库来监视跟踪橡木桶烤制过程中的芳香和单宁变化，我们

可以控制木板的湿度、气流、时间和温度，我们有

80 个橡木桶数据表，我们还有一个模板生

产线，专门为白葡萄酒设计橡木桶。

”

　　橡木桶数据表应用最新传感器、机算机网络和触摸屏系统来监视每个橡木桶的烤制过程，

制桶师仅仅需要输入木料特征和烤制的数据量表，计算机会指导制桶师升温降温和保温。

　　与众不同的是，世界制桶公司会向酿酒师询问葡萄品种和葡萄酒风格。他们有三四套数

据量表可供选择，先根据每套量表用一个小桶做实验，酿酒师确定哪套方案最中意后可以

调整温度、木头纹理和烤制水平以确保发出理想的香味。

　　索诺马县

Ferrari Carano 酒厂的酿酒师乔治•布西克使用 Cotes d"Or 公司的酒桶已有三年

历史了，他说，

“效果很棒，不同温度会产生不同香味，你可以通过调整温度来调节气味，

他们的机算机系统具有重复性，你可以得到一模一样的酒桶。

”

　　布西克用这些新桶来陈放霞多丽，

“我要的是这些桶第一年的影响，橡木桶散发出优雅

香味，还有软焦糖味，最后霞多丽完全失去了粗糙的感觉。

”

Tonnellerie Radoux 制桶厂位于加州圣罗莎县，该厂一直在研制适合白葡萄酒的酒桶，

他们

2001 年起开始与朗格多克鲁西雍产区的四家酒厂合作。实验集中在霞多丽和长相思。

Radoux 制桶厂也采用传感分析方法来判断酒桶对葡萄酒的影响。Radoux 制桶厂的市场部总

监

Nicolas Mähler-Besse 说，“如果我们不知道我们的桶将盛什么酒，酿酒师想达到什么效

果，我们就尽量不卖桶。

”该厂的研究显示木头纹理越紧，香味越多，单宁越少，中等纹理

的橡木单宁多，香味不浓，浓缩更快。

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