勃艮第红葡萄酒的酿造

　　

• 产量限制

　　　　葡萄疏果

　　　　葡萄脱水

, 果浆反渗透浓缩

　　

• 控制酚类成熟度

　　

• 手工采摘为主

　　

• 挑选

　　

• 除梗: 几乎除尽

　　

• 温度控制

　　

• 循环喷淋并人工/机械压盖

　　

• 发酵: 12 天 - 20 天

　　

• 在木桶中老熟 :

　　苹乳发酵前入桶

　　帽盖在上

　　使用

20 - 30% 的新桶

　　时间

12 - 24 个月

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