罐头的定义和特点：



——

→

→

罐头

原料经预处理 装罐（装入能密封的容器内）

排气、密封、杀菌、冷却，经这一系列过程制成的产品

。



特点：

    ①  必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的

软袋）

    ②  必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序。

    ③  从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌，在

生产叫商业无菌，并使酶失活。