并做好记录；其次是晃杯。酒杯逆时针方向轻轻摇晃，使酒中的各种呈香呈味物质释放出来，
产生复合的香气；第三步是闻香。将鼻孔探入杯中

,鼻子距离液面 1~3 厘米，轻嗅酒的气味，

并做好记录；第四步是尝味。轻啜一口酒液，让酒液进入口中并平铺到口腔每一部位

——舌

尖、舌头两侧、舌面、舌背，细细感受舌头上的各种味感。让一部分酒液顺着喉咙而下，感受
其带来的后味，并做好记录；最后是综合起来看风格。根据色、香、味的表现，判定其风格特
征，并确定其质量优劣。
　　周新虎说，不同香型的酒判断标准都有或多或少的差别，如何品出酒的质量，这就不
仅要求品酒师对企业或行业产品品质有较高的认知度，而且还是对个人敏感、技巧、经验、心
理的一个整体考验。
　　品酒师与香水师：舌尖上的区别　　周新虎说，品酒师和香水师的共同点是，都要对
颜色进行区分，即观色；都要对气味进行鉴别，即闻香。
　　二者的不同之处主要表现在：
　　在观色方面，香水的颜色种类比较多。以天然香料调制而成的高级香水，都有它本来的
颜色，且大都是琥珀色或褐色，看起来很像宝石；此外，香水还会有浅褐色、淡黄色、绿色、
浅绿色、红色等等。而白酒的颜色则相对比较简单，主要是无色清亮透明或者微黄；
　　在闻香方面，闻香是鉴评香水的最关键步骤，占到比例的

95％以上。同时，香水的呈

香物质架构相对比较单一，一般是由几种或者是几十种单体香物质调和之后的复合香气；
闻香则是鉴评白酒的重要步骤，占到比例的

20％左右。白酒类的呈香物质架构则相对比较

复杂，既有多种已知的单体香存在，也有多种未知具体成分的大分子基团存在；
　　最后是品味方面。品酒师和香水师最大的区别就在于舌尖上的区别，因为香水是不需要
进行品尝的，而白酒的品尝占到鉴评比例的

70—80％。