● 单宁，是葡萄酒中的一种酚类化合物，通常存在于红葡萄酒中。单宁来自葡萄皮、葡萄籽、
葡萄梗和萃取橡木桶而来。单宁是种触觉物质，带给皮肤褶皱感，当单宁进入口腔时，我们
可以感觉到口腔壁的收敛感，这种感觉来自单宁。单宁是红葡萄酒的灵魂物质，支撑葡萄酒
的结构与骨架，通常单宁分为弱、中、强。
 
● 酒体，是葡萄酒在舌头上的重量的感觉，它取决于酒精、单宁、酸度和干浸出物的多寡。
产于炎热地区的葡萄酒的酒体偏重，而产于寒凉地区的葡萄酒的酒体偏轻。通常我们采用轻
盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体。
 
● 风味特征，与香气一样，口感的风味特征也分为六大类。不同的产区、不同的气候、不同
的品种，决定了葡萄酒风味物质的含量和比例，由此决定着葡萄酒的特征。葡萄酒的风味特
征是区分不同葡萄酒的重要因素，我们可以从果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香
气来感受不同葡萄酒的魅力。
 
● 余味，是指葡萄酒的香气停留在口腔中的时间。我们将余味分为短促、中等和悠长。当我
们吞下酒液后，我们可以静静地体会唇齿留香的终极享受

!

 
当我们写葡萄酒的酒评时，从

“色香味俱全”入手一般不会出错，按照这种方式写出来的酒

评逻辑性强，层次分明，易读易懂

!

 
下面是一位葡萄酒专家的酒评可以作为借鉴：
 
“新酒，颜色紫红，明亮透彻，过渡自然，闻起来还有发酵余韵，非常浓郁的香料和蓝莓香
味，入口自然，平衡，中等酒体略偏重，单宁果味的平衡很好，不做作没有野心且自然流
畅的酒，回味偏短是唯一可说的缺点。如果价格不贵是非常令人愉快的酒。难得的淳朴

!

”