2.2 化学因素

　　

2.2.1 重金属。粮食中之所以会混入有毒重金属（汞、镉、铅），其原因主要是使用了重

金属污染的土壤和水，这样这些有毒的重金属就会在其生长过程中被慢慢侵蚀。当人们使用
了这些被重金属污染过的粮食就很可能造成不同程度的中毒，损坏其神经系统、智力可能会
变低、骨质疏松，甚至细胞癌变。
　　

2.2.2 农药残留。农药残留指残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量。

当人们食用了带有农药残毒的粮食，很可能会导致身体的不舒服，出现呕吐、腹泻等情况，
严重的话会造成死亡。我国粮食在出口时，要对粮食中的近

50 项农药残留进行检测，包括：

磷化铝、莠去津、敌菌灵、灭多威、久效磷、戊唑醇、氯化苦、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、艾氏剂、
狄氏剂、甲草胺、敌草快、六六六、甲基毒死蜱、乐果、滴滴涕、敌敌畏、甲拌磷、百菌清、、敌百虫、
克百威、杀螟硫磷、七氯、马拉硫磷、氯氰菊酯、甲萘威、矮壮素、百菌清、溴氰菊酯、二嗪磷、乙
硫磷、溴甲烷、氯菊酯、磷胺

[2]。

　　

2.2.3 生物因素。生物因素主要指由微生物引起的粮食质量问题。土壤、空气和水中都有

不少的微生物，他们将以种种不同的方式传播到粮食及其加工品上。主要有以下三种方式：
①粮食本身的传带寄附在粮食籽粒上的病原菌，随播种传到田间。②自然媒介的传播，主要
是通过雨水、尘埃等传播给粮食。③在进行粮食加工时，机具、器材上的灰尘和粮食粉屑中附
有大量腐生微生物会污染粮食

[3]。

　　

3 保证粮食安全要有硬措施

　　我们要在粮食生产、储藏、加工、运输、销售以及食用的整个过程中保证粮食安全。因此我
们首先要熟悉在这整个过程中影响粮食质量安全的各个因素，进而做好预防措施，最终保
证粮食质量安全。
　　

3.1 技术对策

　　

3.1.1 在面对物理因素导致的污染时：收割之后，要清洗粮食，还要对其进行分级、筛

选；加工过程中，厂区要保持清洁，要做好对相关设备的保养和维修工作，要在粮食中掺
入其它杂物；贮藏的库房需要有良好的通风，保持库房的干燥、阴凉、卫生。
　　

3.1.2 解决重金属污染的措施：农田不要靠近工业用地，使用符合各项标准规定的种植

土壤和水。
　　

3.1.3 解决农药造成粮食污染的措施：不使用或者是尽量更少的使用甲胺磷、对硫磷、硫

胺、久效磷等剧毒、高毒农药。使用高效、低毒的农药；加强以微生物发酵工程技术为基础的
微生物农药和以植物提取物为主的生物农药的研究、开发、推广和应用

[4]。

　　

3.1.4 粮食防霉变主要的措施有：①使粮食水分大约保持在 13%。②降温熏蒸。③人工挑

选、紫外照射去除已经感染黄曲霉毒素的粮食。