HACCP 的优缺点
u        优点：
5、在需要时能采取及时的纠正措施,进行迅速控制； 
6、与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较,费用低廉； 
7、由直接专注于加工食品的人员控制生产操作； 
8、由于控制集中在生产操作的关键点,就可以对每批产品采取更多的保证措施； 
9、HACCP 能用于潜在危害的预告； 
10、HACCP 涉及到与产品安全性有关的各层次的职工,包括非技术性的人员。 
HACCP 的优缺点
u        缺点：
1、个体的独立性和制定规范机构的全局性的统一问题。要求制定规范的机构与食品企业密切
合作

,这不是容易达到的；

2、对 HACCP 的理解无论是国际间还是国内一直未有一致的看法,新定义和新原则因广泛的
争论而不断出现。
3、缺乏认定某危害物的一致意见(例如生鲜食品存在的李斯特氏菌) 。
4、HACCP 需要应用于从食品原料(海捕或养殖的)到消费的全过程,才能显出其巨大效果。这
是难度较大的系统工程。
5、HACCP 要求使生产方承受更多的产品质量与安全的责任。这会引起生产者的某些抵触,他
们通常依赖政府的帮助

(监督员、实验室)来保证安全性的质量。 

HACCP 的发展历程
——国际篇
u        20 世纪 60 年代由美国承担开发宇宙食品的 Pillnbury 公司与宇航局共同开发，引入
HACCP 概念；
u        1971 年，FDA（美国食品药物管理局）决定在低酸性罐头食品的 GMP 中采用
HACCP 原理；
u        1985 年，NAS（美国科学院）公布了行政当局采用 HACCP 的公告；
u        1993 年，FAO/WHO 食品法典委员会批准了《HACCP 体系应用准则》，并于 1997 年发
布了新的《

 HACCP 体系及其应用准则》；

u        现在，HACCP 被认可为世界范围内的食品安全生产准则。

HACCP 的发展历程
——国内篇
u        1991 年参加了美国 FDA、NOAA 和 NFI 举办的 HACCP 和新的水产品检验规范
(FDA/NOAA New Sea food inspection program)的研讨会。
u            1993 年 3 月国 家水 产品 质量 监 督 检验 中心 成功 地举 办了 全国 首次 水产 品质 检
(HACCP)培训班。
u        1993 年 6 月山东商检局牵头起草“出口冻对虾加工 HACCP 实施方法”在生产企业中试
点应用。
u        1995 年 FAO 资助国家水产品质量监督检验中心翻译、印行了 FAO 渔业技术文献 334
号《水产品质量保证》，主要作为

HACCP 应用于水产业的教材。

u        1996 年 12 月开始农业部结合水产品出口贸易的形势和新颁布的冻虾仁、冻扇贝等五
项水产品行业标准的宣讲贯彻，开始了较大规模的

HACCP 培训活动。