有风险。不过，由于在客观上人类的任何一种饮食消费，甚至其他行为总是存在某些风险，
绝对安全性或零风险是很难达到的，尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的
目标。所谓相对安全性就是一种食物或成分，在合理食用方式和正常食量情况下，不会导致
对健康损害的实际确定性。任何食物成分，尽管是对人体有益的成分或其毒性极低，若食用
数量过多或食用条件不当，都可能引起毒害或损害健康。某些食品的安全性又因人而异，如
鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用，对多数人是安全的，但对少数有鱼类过敏症
的人可能带来危险。食物中某些微量有害成分的影响，也往往在对该成分过敏的人群中表现
出来。以上说明，一种食品是否安全，取决于制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，
还取决于食用者自身的一些内在条件。

 

　　食品绝对安全性与相对安全性的区分，在很大程度上也反映了一方面是消费者，另一
方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。前者要求对
他们提供没有风险的食品，而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。后者
从食品构成及食品科技的现实出发，认为安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提
供丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。可以认为，这

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种不同的概念既是对立的，又是互补的，是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现
从需要与可能、现实与长远的不同侧面，概括了食品安全性比较完整的含义。

 

　　食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全，防止食源性疾病的发生，是构建和谐
社会、维护安全稳定的重要措施。吃得放心、吃得安全、吃的健康，这是公众的强烈愿望和共
同的健康追求，也是社会文明进步的表现。而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式，正是
先进文化的重要内容。为人民健康服务、为社会经济建设服务，是公共卫生工作的根本宗旨。
保证食品安全、保障公众的健康权益，代表了广大人民群众的根本利益，这是以科学发展观
为指导，全面建设小康社会的重要内容。食品工作者和食品消费者，要正确认识食品质量和
食品安全性，确保消费者吃得放心、吃得安全、吃的健康编辑。

 

　　参考文献：

 

　　

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[4]张则钦.推行农业标准化确保食品质量安全[J].世界标准化与质量管理，2008（7）：

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