绝对安全性或零风险是很难达到的

,尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目

标。所谓相对安全性就是一种食物或成分

,在合理食用方式和正常食量情况下,不会导致对健

康损害的实际确定性。任何食物成分

,尽管是对人体有益的成分或其毒性极低,若食用数量过

多或食用条件不当

,都可能引起毒害或损害健康。如食盐摄入过量会中毒、过度饮酒伤身体等。

饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等

,还大量来自食品本身含有

的天然毒素。过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。某些食品
的安全性又因人而异

,如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用,对多数人是安全的,但

对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险。食物中某些微量有害成分的影响

,也往往在对该成

分过敏的人群中表现出来。以上说明

,一种食品是否安全,取决于制作、食用方式是否合理,食

用数量是否适当

,还取决于食用者自身的一些内在条件。 

　　食品绝对安全性与相对安全性的区分

,在很大程度上也反映了一方面是消费者,另一方面

是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。前者要求对他们
提供没有风险的食品

,而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。后者从食

品构成及食品科技的现实出发

,认为安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供丰富营

养和最佳品质的同时

,力求把可能存在的任何风险降至最低限度。可以认为,这 2 种不同的概

念既是对立的

,又是互补的,是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现,从需要与可能、

现实与长远的不同侧面

,概括了食品安全性比较完整的含义。 

　　食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全

,防止食源性疾病的发生,是构建和谐社

会、维护安全稳定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康

,这是公众的强烈愿望和共同的

健康追求

,也是社会文明进步的表现。而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式,正是先进文

化的重要内容。为人民健康服务、为社会经济建设服务

,是公共卫生工作的根本宗旨。保证食

品安全、保障公众的健康权益

,代表了广大人民群众的根本利益,这是以科学发展观为指导,全

面建设小康社会的重要内容。食品工作者和食品消费者

,要正确认识食品质量和食品安全性,

确保消费者吃的放心、吃的安全、吃的健康。

 

　　参考文献

 

　　

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学版

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[4] 张则钦.推行农业标准化确保食品质量安全[J].世界标准化与质量管理,2008(7):41-44.