食用色素属于色素的一种，可以改善食物的感官性质，使其颜色亮丽、诱人，增加人的
食欲。依据其来源，食用色素可以分为两种：天然色素和人工色素。食品添加剂中大多使用
的是人工合成的食用色素，过量食用人工色素会致癌。柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄是常
用的人工色素。陈再洁等人采用

HPLC 方法对饮料中的食用色素进行检测，同时分离出六种

食用色素：柠檬黄、览菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝

1 和亮蓝 2，且检测限较低，检测结果的

准确度和精密度均较高，达到了日常食品中食用色素的检测要求。
　　

2、HPLC 在食品污染物检测中的应用

　　

2.1、对食品中的农药、兽药残留物检测

　　食品中的农药、兽药残留物严重影响食品的安全性，残留量过大的话会引起癌变。农药
易于残留于植物食品中，而兽药易于残留于动物食品中。要想提高人们的生活质量，就必须
及时、精确检测出食品中的农药、兽药残留物，是人们吃到放心食物。无论是农药残留物，还
是兽药残留物，都具有不稳定、难挥发性的特征，而高效液相色谱法能有效定性、定量的分
离、分析出这些化合物。
　　目前，全世界应用比较广泛的新型农药是烟碱类杀虫剂，其中尤以啶虫脒为代表。尹建
吉等人建立了高效液相色谱对蔬菜中的农药进行检测的方法，以西红柿为例，采用乙腈提
取、盐析、

 LC-NH2 小柱净化的样品处理方法，检测其中的啶虫脒含量，结果证实这种方法

样品需要量少、回收效率高、相对标准偏差小，且方法简便、

 准确地实现蔬菜样品的检测，

足以满足常规农药残留物检测需求。
　　邬晨阳

[1]等人用 HPLC 对牛奶中的残留兽药进行了检测，结果表明此高效液相色谱分

析方法能同时测定牛奶中

11 种兽药的残留量，其中包含 7 种磺胺类药物和 4 种氟喹诺酮类

药物，且灵敏度高、重现性好、准确度高

,可满足动物源性食品中磺胺和氟喹诺酮类药物的残

留分析，有很好的实际应用价值。
　　

2.2、对食品微生物及其代谢产物检测

　　食品在生产的过程中难免会产生微生物及其代谢产物，而其中相当一部分会损害人体
健康，如寄生曲霉新陈代谢过程中产生的次生代谢产物黄曲霉毒素能诱发癌症等。而以大米、
玉米为主原料生产的食品，生产环节不当的话，极易产生黄曲霉毒素，威胁人们身体健康。
高效液相色谱法能根据微生物的化学结构和代谢产物的不一样，检测食品中微生物的数量
和对人体的危害程度。
　　高 志杰采 用带有 荧光 检测器的

HPLC 法来对食品中容易出现的四种黄曲霉毒素

AFB1、AFB2、AFG1、AFG2 进行定性定量的检测。结果表明，四种黄曲霉毒素在 0-100 范围
内线性关系良好，样品检出限低，能检测出

0.05μg/kg 水平的黄曲霉素。该种检测方法不仅

准确度高、灵敏性强，而且重复性好，适用于常规食品中对

4 种黄曲霉毒素含量的检测。

　　

3、利用高效液相色谱法在转基因食物检测中的应用

　　目前，我国食品市场中流通着很多转基因食品如：转基因大豆，转基因玉米，转基因
水稻等，转基因食品已经广泛渗入到我们的日常生活中。但是转基因食品并不是绝对安全的，
一些学者认为转基因食品能增加人体对抗生素的耐药性，在人体内积累微量毒素并且可能
引起过敏反应，并且转基因食品的营养均衡可能受到破坏。所以，我们需要建立一种能够检
测转基因食品中的潜在危险的方法。高效液相色谱除应用于常规食物的检测外，也可以应用
于转基因食物检测中。
　　蔗糖

-1－果糖基转移酶能够转化甘蔗的果聚糖种类和含量，武媛丽[2]等人建立了高效

液相色谱法

( HPLC) 测定果糖、葡萄糖、蔗糖及低聚果糖含量的方法，来测定转基因甘蔗中

的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖三种低聚果糖来验证转移酶的转化情况。这种方法能够用
此方法也可以蔗糖

-1 -果糖基转移酶的催化产物蔗果三糖( GF2) ，并较为准确地检测甘蔗茎

杆节间其他糖类的组分及含量，可以用于甘蔗中糖类的定性和定量检测，且该方法操作简