方法：

 样品 25 克（或亳升）放入含有 225 亳升灭菌生理盐水或其他稀释液的玻璃瓶（瓶

内置适当数量的玻璃珠）内，经充分振摇做成

1：10 的均匀释释液，用 1 毫升灭菌吸管吸

取

1：10 稀释液，注入含有 9 亳升灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管做成 1：

100 的稀释液，以此类推，每次换一支吸管；选两个稀释度进行检测，一般情况下，饮料
和饮用水采用原液和

1：10 两个稀释度，其他食品采用 1：10 和 1：100 这两个稀释度。本

品每份由三片大纸片（二片重叠放在一个袋中算作一片）和六片小纸片组成，用

10 升灭菌

吸管吸取

10 亳升原液或第一个稀释度的稀释液加到含有大纸片的塑料袋中，吸透后平放，

做三个重复，再用

1 亳升灭菌吸管吸取 1 亳升同一稀释度的稀释液涂布到含有小纸片的塑

料袋中，做三个重复。然后再取一支

1 亳升灭菌吸管吸取 1 亳升第二个稀释度的稀释液涂布

到含有小纸片的塑料袋中，做三个重复；将接种好的纸片（可叠放）放入

35°C 培养箱中培

养

15-24 小时，若纸片变黄或在黄色背景上呈现红色斑点为大肠菌群阳性纸片， 纸片保持

紫兰色不变或在紫兰色背景上呈现红色斑点，但周围没有黄色均为大肠菌群阴性纸片，记
录每个稀释度大肠菌群阳性纸片数，根据大肠菌群

 MPN 表查出相应的大肠菌群数。如接种

的第一个稀释度的稀释液为原液，应将表上查出的结果除以

10，以此类推。

　　

3.3.3 水质大肠菌群快速检验：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已

被广泛应用于食品卫生工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及
有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。本品
可用于检测水源水中的大肠菌群数，与国标法相对应，将原来几步的试验简化为一步，时
间由一个星期左右缩短为十几个小时，而且省去了制备培养基和清洗器皿的麻烦，非常适
合于生产企业自检和卫生检验部门使用。方法提要：将不同量的水样接种到含有乳糖、显色
剂和选择性培养基的快速检验纸片上，经培养后能够在纸片上生长并发酵乳糖产酸的即为
大肠菌群阳性，根据阳性反应结果可测出原水样中大肠菌群的

 MPN（最可能数）值。使用

方法：用灭菌吸管吸取

10mL 水样插入装有大纸片的塑料薄膜袋中，均匀涂布，共做 5 个

重复；分别取

 1mL 水样加到小纸片中，共接 5 个重复；另取 1mL 水样加到 9mL 无菌水中

混匀，用

 1mL 灭菌吸管分别吸取 1mL（即 0.1mL 水样），加到最后 5 片小纸片中。将接种

好的纸片平放于培养箱中，

36±1

℃培养 15 小时。观察每片颜色变化，若纸片保持紫蓝色不

变为大肠菌群阴性，纸片变黄或在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。根据每个稀
释度的阳性反应纸片数，查

 MPN 表可得出水样中大肠菌群的 MPN 值。

　　

3.3.4 霉菌酵母菌快速检验：用于各类食品及饮用水中霉菌和酵母菌的计数，由霉菌营

养培养基、吸水凝胶和酶显色剂等组成。与传统方法相比，省去了配制培养基、消毒和培养器
皿的清洗处理等大量辅助性工作，随时可以开始进行抽样检测，而且操作简便，通过酶显
色剂的放大作用，使菌落提前清晰地显现出来，培养时间由一周缩短为

48-72 小时，产品

已通过广东省卫生防疫站的质量验证，非常适合于食品卫生检验部门和食品生产企业使用。
使用方法：

1.取样品 25g（或 mL）放入含有 225mL 无菌水的玻璃瓶内，经充分振摇做成

1：10 的稀释液，用 1ml 灭菌吸管吸取 1：10 稀释液 1mL，注入含有 9mL 灭菌水的试管内，
用

 1mL 灭菌吸管反复吸吹 50 次做成 1：100 的稀释液，以此类推，每次换一支吸管。一般

食品选

3 个稀释度进行检测，含菌量少的液体样品（如食用纯水和矿泉水等）可直接用原

液检测。将检验纸片水平放台面上，揭开上面的透明薄膜，用灭菌吸管吸取样品原液或稀释
液

 1mL，均匀加到中央的滤纸片上，然后轻轻将上盖膜放下，静置 5 分钟。用手指先沿方格

区边缘刮一下，防止水外流，然后再在中间轻轻推刮，使水分在纸片方格区内均匀分布，
并将气泡赶走。将加了样的检验纸片每

15 片叠放在一起，放入自封袋中，平放在 28

℃培养

箱内培养

48-72 小时。霉菌和酵母菌在纸片上生长后会显示蓝色斑点，霉菌菌落显示的斑点

略大或有点扩散，酵母菌落则较小而圆滑，许多霉菌在培养后期全呈现其本身特有的颜色。
选择菌落数适中（

10-100 个）的纸片进行计数，乘以稀释倍数后即为每克（或毫升）样品