基本没有影响。人工合成的食用色素如果过度食入则会出现中毒症状，更甚者甚至会诱发癌
症，对人体的危害无可估量。因此在对食品当中的人工合成色素含量进行检测便显得至关重
要。现代学者经过研究，建立了对肉类食品中柠檬黄、胭脂红、苋菜红以及日落黄进行测定的
方法。先将肉制品进行脱脂，后按照

7 比 3 的比例将乙醇与氨水体积进行控制，运用超声波

过滤技术进行提取，再用安捷伦

1100 系统以每升 20 千毫摩尔乙酸铵与甲醇梯度进行洗脱，

进过二极管阵列

CAD 的检测，外标法标定峰面积结果，显示 4 中人工合成的食用色素回收

率在

91.473％至 99.324％之间，相对标准偏差小于 1.483％ 

　　三、

HPLC 在食品检测中对农药与兽药残留的检测应用 

　　食品中药物的残留对人体健康危害是巨大的，这已经引起了世界范围内各国政府的高
度重视，作为当今世界食品卫生安全亟待解决的问题之一被搬上了日程。残留监测作为食品
安全的重要课题，需要运用多种样品进行处理与分析。

PHLC 与液质联用技术通过多年来不

断的发展，使之更加广泛的利用于不同种类的农药、兽药以及毒素等有害物质的检测中。在
动物性食品中，兽药的残留指的是动物在喂养过程中服用药物的残留以及其代谢物；农药
的残留指的是植物在种植过程喷洒的农药残留以及降解产物的残留。食品中农药残留问题的
解决尤为重要，尤以对蔬菜水果当中的农药残留含量分析最为关键，它不仅与人民生活息
息相关，且直接影响到人民健康问题。

HPLC 是分离分析热不稳定与难挥发性化合物的最为

直接有效的方法。

HPLC 对于那些难以会发，且吸附力较强不易清除的物质进行分析特别有

效。根据专家估计，

GC 方法只能解决二成左右的有机物分析，另外八成左右的有机物可通

过

HPLC 方法进行分析。兽药因其特点使然，通常更适于 HPLC 分析；而农药的残留分析中，

也有不少使用

HPLC 方法进行检测的例子，收效也不错。 

　　

HPLC 在进行常规检测的应用时得心应手，但是在使用其对药品残留进行分析时，则

需要高度的灵敏与重现性能。高灵敏度才能达到对复杂机制中痕量目标组分的良好检测，得
到预期的结果，而高重现性是得到高置信水平的基础。只有在对

HPLC 技术的不断完善与优

化，才能发挥出其在食品检测当中的重要作用。

 

　　结语：

 

　　综上所述

,HPLC 技术在食品检测当中应用广泛，且重要性自不必细表，它对食品当中

的各类添加剂，及农、兽药残留物的含量分析有着巨大作用，希望通过本文的分析，能对食
品检测相关工作人员有所借鉴，对我国食品卫生安全进一步起到推动作用，使人民健康权
益得到保证，对食品检测事业尽绵薄之力。

 

　　参考文献：

 

　　

[1] 杨大进,赵凯,方从容,陈波. 防腐剂和甜味剂检测技术进展[J]. 中国卫生检验杂志, 

2008,(07) . 
　　

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业科学

, 2008,(02) . 

　　

[3] 袁奕沁. HPLC-CL 联用技术在食品添加剂检测中的应用[D]. 东华大学, 2011 . 

　　

[4] 曹若明. 食品添加剂的色谱分析方法研究及其应用[D]. 山东大学, 2009 .