3 影响我国食品加工企业原材料采购安全的因素分析

　　影响食品加工企业原材料采购安全的因素有很多

,结合我国食品加工企业原材料采购具

体的实际情况分析

,有以下几个因素对原材料采购安全具有重大的影响,这包括采购双方的交

易模式、采购企业的抽检比例、对供应商的激励方式以及原材料采购追溯体系。
　　

3.1 交易模式

　　不同的交易模式会影响企业对上游供应商的控制和监管

,过多的流通环节以及过多小规

模的供应商会降低企业对供应商的监管力度、增加企业的监管成本。在我国

,食品加工企业与

散户农民的交易之中一般都以经纪人为中介

,这样可以方便大型食品加工企业与散户农民之

间的交易

,但这一模式会增加流通环节,使得交易双方的信息不对称,同时还增加了监管的难

度。双汇集团每年需要

3000 万头生猪的供应量,而目前集团的自建养猪场一年出栏生猪约为

30 万头。这意味着自养比例仅为 1%,因此双汇每年肉类加工所需的绝大多数原料都来源于对
外收购。在双汇的供应商中

,绝大多数为散户农民。为了双方交易方便就在产业链中产生了生

猪经纪人这样一个交易中介。人们在购买冷鲜肉的过程中对瘦肉有一定的偏好

,瘦肉的销售

价格要比肥肉高

,为了获得暴利,生猪经纪人就会诱导养殖户在饲养过程中添加瘦肉精。由于

供应商过于分散

,使得企业对生猪养殖的监管以及发现瘦肉精之后的责任追查难度很大。如

下图所示：
　　双汇公司原材料采购模式
　　从上图可以看出

,在整个生猪产业链中,供应方过于分散而且生猪经纪人的存在使得交易

十分混乱

,增加了监管以及责任追查的难度。

　　

3.2 对采购原材料的抽检比例

　　对采购原材料的抽检是保证原材料安全的基础

,只有运用科学合理的抽检体系以及抽检

方法才能保证抽检对原材料供应商的监督作用。但是检测需要一定的时间

,而且食品加工企

业的原材料保质期一般的比较短、保存条件比较严格

,一般的企业都是根据一定的比例对所

采购的原材料进行抽检。根据农业部颁布的规定

,生猪进入企业屠宰,采用最基本的盐酸克伦

特罗检测生猪

,抽检比例标准为 3%～10%。双汇集团有着严格的检测体系,每头抽检的生猪都

要经过

18 道检验程序,这个过程看似很严格,但是双汇集团的抽检比例仅为 4.5%。双汇集团

每天的生猪屠宰量为

6000 头左右,这就意味着每天大约会只会检测 30 头生猪,大量生猪会在

没有检测的情况下直接加工。在出现

“瘦肉精”问题之后,双汇集团采取了头头检验的措施,这

样可以保证最终采购的生猪的安全

,但会极大地增加了时间成本和经济成本,大大降低了企业

的生产效率。