同：都需要将盛放试样的仪器及试样恒重
异：恒重时两次称量之差，水分测定不超过

2mg，时间短

     灰分测定不超过 0.5mg，时间长
    仪器不同，温度不同

   直接干燥法测定水分，样品需要满足什么要求？

适用于在

 101 

℃～105 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水

产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含
量小于

0.5 g/100 g 的样品。

 国家标准中水分测定方法有那几种，各自的适用范围是什

么？

① 减压干燥法（60 ℃±5 ℃）
适用范围

——含糖、味精等在常压条件下易分解的食品中水分的测定。不适用于

添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，不适用于水分含量小于

0.5 

g/100 g 的样品
② 蒸馏法
适用范围

——适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不

适用于水分含量小于

1g/100 g 的样品。

 3 卡尔-费休（Karl-Fischer）法
适用范围

——适用于食品中微量水分的测定，适用于水分含量大于 1.0×10-3 

g/100 g 的样品，化学测定方法，其测定准确性比直接干燥法要高
4 直接干燥法
适用于在

 101 

℃～105 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水

产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含
量小于

0.5 g/100 g 的样品。

   样品如果是液体，应该怎么干燥？

取洁净的称量瓶，内加

10 g海砂及一根小玻棒，置于101 

℃～105 ℃干燥箱

中，干燥

1.0 h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。然后称取5 g～

10 g试样（精
确至

0.0001 g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底

的水滴，置
101 

℃～105 ℃干燥箱中干燥4 h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。以下按5.1自

“然后再放入
101 

℃～105 ℃干燥箱中干燥 1 h 左右，取出，放入干燥器内冷却 0.5 h 后再称量。并重复以

上操作至前后两次质量差不超过

2 mg，即为恒重。

   

 

牛乳酸度的表示方法

牛乳总酸度由两部分组成： 外 表 酸 度 （ 固 有 酸 度 ） 和真 实 酸 度 （ 发 酵 酸
度）。
外表酸度（固有酸度）：指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度。在酸乳中
约占

0.15%~0.18%（以乳酸计）