盲测可解决资源的有效利用，有部分由成都乐客食品技术开发有限公司引入该方法的企

业在年产值过亿之后，盲测成了老板的代言名词，成了部分进行测试控制人员向老板交答

案的流程。在某瑞士调味巨头的研发过程中，盲测都是不记名的，分析都是由第三方专业机

构进行的，这样就达到真正的盲测效果，这也是一些国际巨头很容易统治国内某些调味食

品企业的原因之一；也是众多食品企业销售一只产品数亿能坚持，可是多个产品销售过亿

比较困难的原因之一；也是当前众多国内食品企业品牌建设时间短（几十年以内），而一

些国际巨头则花了上百年的建设，一些企业急于求成，跟风上产品，过度降低价格。如我们

熟悉的山椒凤爪、酒鬼花生、鸡精、火锅底料、香辣牛板筋、兰花豆、调味酱、风味豆豉、方便食

品、麻辣花生、香辣金针菇等，在一个产品大获成功之后，所研发产品追求年销售产值，追

求弥补新产品新形象，获得市场认可，但往往均以失败收场。因为没有严格的盲测，即使是

企业内部认为多好的产品，可还是以年销售

2000 万左右就止步了。如一些企业模仿市场上

销售过亿产值的麻辣露，某企业模仿市场上销售最好的鸡粉，某些企业模仿生产麻辣花生

等，没有脚踏实地科学合理的研发手段及措施，这些都是枉费心机，结果产品销售一般

【

1】

。

盲测在销售

10 亿产值的前提下相当于 300 个业务员的能力；相当于 1500 个基本技能的

工人的劳动成果；相当于

600 人办公人员的业绩，可见盲测的作用折算为这些人的功劳而

为。

盲测有助于研发市场上最好的食品，成都乐客食品技术开发有限公司利用盲测，可以研发

盲测优于市场上的麻辣花生、香辣花生、鸡汁、鸡粉、鸡精、麻辣鲜、肉味王、山椒凤爪、鸭脖子、

调味酱、风味豆豉、火锅底料、酸辣粉、餐饮专用配料、卤料等，在盲测过程中由第三方进行双

向盲测，致使循序渐进地完成一个又一个的精品研发，这是盲测最重要的作用

【

2】

。盲测的有

效性在于公正、客观反映消费者的需求状况，认真执行双向盲测可以解决大多数反映

“产品

没有特色

”、“网络很好，产品销售停滞不前”的品牌运作。

2、 盲测需要的研发基础

应用科学合理的数理统计方法做盲测的基础实验，这也是解决许多研发人员很难研发出优

于市场上优势产品的原因之一。如对鸡精进行盲测的研发基础，先确定肉味、鲜味、香辛料味、

香味作为影响鸡精品质的四个因素，对这

4 个因素的特征风味进行梯度试验，分别采取相

应的肉味、鲜味、香辛料味、香味的配料做出相关的用量作为试验水平，根据因素、水平列出

正交试验表。如清香型鸡精，经过长达

2 年的基础实验将对清香型鸡精影响因素肉味、鲜味、

香辛料味、香味的配料做出规定，其余配料根据对市场上畅销清香型鸡精检测含量一致酌情

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