免疫分析法具有灵敏度高、方法简捷、分析量大、检测成本低、容易普及和推广，尤其适宜现
场筛选和大量样品的快速分析，并且可以对化合物、酶或蛋白质等物质进行定性和定量分析。
在食品安全检测中酶联免疫分析法（

ELISA）较为常用，它利用酶标记物同抗原抗体复合

物的免疫反应与酶的催化放大作用相结合，既保持了酶催化反应的敏感性，又保持了抗原
抗体反应的特异性，极大的提高了灵敏度，且克服放射免疫分析技术（

RIA）操作过程中

放射性同位素对人体的伤害。

4 原子荧光在食品分析领域的应用

我们都知道砷是具有蓄积作用的有害元素，砷普遍存在于自然界环境和动植物体内。由于含
砷农药的使用及环境污染，以及食品在加工过程中使用某些化学添加剂而引起食品中砷的
污染。由于婴幼儿食品的特殊加工，更容易受到有害因素的污染。因此，砷在婴幼儿食品卫
生监督检验中尤为重要。

目前总砷的检测方法有原子荧光法、银盐法、砷斑法、原子吸收光谱法等

[4]。目前对砷盐的检

测多般采用银盐分光光度法，亦称二乙基二硫代氨基甲酸银（即

DDC-Ag）比色法。该法在

一定条件下能够比较准确的测出样品中砷盐的含量，但存在检测步骤繁琐、耗时长、影响因
素多、检测误差大等缺点。

砷斑法也就是马氏试砷法：

Zn、盐酸和试样混在一起，将生成的气体导入热玻璃管，若试

样中有砷的化合物存在，就会生成

AsH3，因生成的 AsH3 在加热部位分解产生 As，As 积

集而成亮黑色的

“砷镜”。“砷镜”如果能用次氯酸钠溶液洗涤而溶解，则证明是砷。由比较可

知，银盐法测定砷过程繁琐，化学反应条件不易控制等；砷斑法虽然比较简单，但准确性
差。而原子荧光法，灵敏度高、检出限低、已被广泛应用。因此采用微波消解处理样品后，利
用原子荧光测定婴幼儿辅助食品中的总砷，取得了满意的结果。

5 结论

食品监管部门采用一些新的检测技术是非常必要的，新的检测技术可以缩分析时间、提高分
析的灵敏度、实现在线分析、定性和定量分析、多种组分同时进行分析等优点。仪器分析受人
为因素比传统检测技术要少，但需要检测技术人员有更多的仪器相关知识，因此从事仪器
检测的相关人员要对仪器分析技术有深入的研究，并且要对先进的检测技术有一定的了解
才能为我国食品安全提供有力的保障。

参考文献：

[1]王海水.近红外光谱在品质分析和定量分析中的应用.分析测试技术与仪器，2002（3）：
136-138

[2]蒋宏伟等.D-苹果酸快速检测方法的研究应用.陕西农业科学，2009（3）：32-34

[3]贾晓川等.免疫分析在食品安全检测中的应用[J].食品研究与开发，2009（4）：152-156

[4]田海燕.微波消解-氢化物原子荧光法测定婴幼儿辅助食品中的砷 .中国卫生检验杂志，