c、维生素
d、矿物质
e、水分

第二章

 食品贮藏保鲜原理

1、呼吸强度与果蔬采后寿命有何关系？如何控制呼吸强度？
2、失水对果蔬采后品质、生理、抗病性有何影响？
3、乙烯对果蔬采后有哪些作用？
4、果蔬采后软化的原因是什么？
5、为什么贮藏食品品质会下降？
6、低温和缺氧贮粮的原理是什么？
7、引起食品败坏的原因和食品败坏控制方法主要有哪些？
8、引起果蔬生理失调的原因主要有哪些？
9、简述栅栏技术的原理及其在食品加工和贮藏中的应用。

第三章

 食品贮藏保鲜方法

1、简述食品的辐射贮藏、电场处理、减压贮藏的机理。
2、试解释

“G 值”的含义。

3、影响食品辐射保鲜效果的因素有哪些？
4、从食品安全的角度出发，辐射的能量应控制在多少以下？
5、减压贮藏的设备有哪些？
6、简述食品防腐剂的作用原理。
7、简述常用食品防腐剂的特定及使用原则。
8、常用食品抗氧化剂的作用原理。
9、常用食品抗氧化剂的特定及使用原则。
10、使用食品防腐剂和食品抗氧化剂的注意事项。
11、脱氧剂的种类及作用原理。
12、果蔬采后病害的化学防治方法及注意事项。
13、生物防治拮抗注意原理。
14、生物技术基本方法。
15、基因过程关键技术内容有哪些？
16、反义基因技术的基本概念和原理。

第四章

 鲜活和生鲜食品贮藏保鲜

1、小麦的贮藏特性有哪些？
2、小麦热密闭性贮藏如何实施？
3、小麦的贮藏管理要注意哪些方面？
4、稻谷的贮藏特性有哪些？
5、常规贮藏通常包括哪些内容？
6、高水分稻谷的贮藏方法有哪些？
7、玉米的贮藏特性有哪些？
8、简述玉米粒的保管方法。
9、简述玉米带穗的保管方法。
10、大豆的贮藏特性有哪些？
11、蚕豆的贮藏特点有哪些？
12、常用的蚕豆的贮藏措施是什么？
13、油料的贮藏特性是什么？