不 会 搀 杂 坏 的 气 味
或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫
罗兰或其它种种不同的香味。如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为
假酒
;
四试口感，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题
酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，就不正常了。
葡萄酒的年份
提到葡萄酒，大家都略知一二，关于葡萄酒的年份说你是否了解呢
?酒的年
份
(millesimes)
“
这个词，可在法语国际会议方案中找到严谨的定义： 年份是
”
贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字 。
millesimes 这个葡萄酒专有名词，专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上
标明它的身份至少有两个原因，一是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好
者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒
;二是说明葡萄收获的年
份。
在酿酒工艺不变的情况下，产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响，
同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。在商店
的货架上，对普通价格而言，也有很优秀的酒不标明年份，但通常这都是一些
年青的酒，或者是合理的混合品种酿造的酒。
millesimes 每年都不相同，这是气候变化的杰作。从来没有过两个葡萄收
获期是一样的，可以断言，从酿造者的观点来说，人们永远也不会在不同的年
份做出相同的酒来。气候对于葡萄而言似乎比对其他的水果更具有决定性的影响
因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续
45 天，果穗成熟很容易受到伤害，在收获
期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影响非常大。而好年份和差年份又是不可
预见的，并没有固定的周期。
好年份必须有以下天气：
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