意义的。
关于嗅觉
Something about Olfactory
对于嗅觉器官的了解，有助于品酒之香，不只是闻气而已。进而了解品酒方
面的知识，以及知道如何描述所获得气味的感受。
气味之微分子经由蒸发作用（挥发性作用）进入嗅觉神经，使气味能被加
以辨识。嗅觉神经可经由两个管道到达，一是鼻孔与鼻道，另一是和喉咙连结的
逆鼻道。逆鼻道在真实的饮入葡萄酒后，对于味道和尾韵（
aftertaste）之辨析
有相当的助益。
嗅觉神经中枢
The olfactory bulb
鼻子之嗅觉中枢，对于气味的辨识，比舌头更具辨识能力。
鼻孔
鼻孔是嗅觉器官传送的主要途径，将酒杯里的气味传送到嗅觉中枢。
从酒杯所闻到之葡萄酒的印象，这些包括香气与风味，在结束（
finish）阶
段经由逆鼻道，可感受与证实葡萄酒所散溢出的气味。
逆鼻道
逆鼻道是嗅觉器官的第二通道，葡萄酒经由口腔暖化后，传送的气味比较
浓烈，可让我们体认到葡萄酒真实气味与风味。
闻酒气的三种状态：
1、酒杯静置时：旋转杯子前，或者旋转杯子后，让酒杯再次的处于静置的
状态。你可以将酒杯放在桌面上或腾空，交互的旋转酒杯
- 静置酒杯，如此可让
酒液里的微分子，经由挥发过程带出短暂的细致气味。尤其是浅龄葡萄酒之葡萄
品种固有的品种特色，在这种静置的状态下，清晰可辨。
2、旋转酒杯后：葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，
更促使酒液里各种不同的微分子显现出来。
3、在这个阶段所释出的气味，不论是精致的或是粗糙的，都会很显着的散
发出来，而且弥漫整个酒杯。但对于浅龄葡萄酒，似乎比较不容易唤醒它沉默的
气味，所以要定论它的气味比较困难。简单型态之葡萄酒（
simple wines），
在旋转与静置之交互动作后，并不会有太多的变化与差别。有些葡萄酒的确带有
令人感兴趣的气味，可惜不怎么稳定，虽然气味会有所进展，只是在数秒之间
稍纵即逝。
找酒业资料，就上一览酒业文库