收入的唯一渠道是不断挖掘潜力，以降低成本增加收益。

 

5．采购人员对所负责的餐饮采购信息缺乏全面的了解，这可能会导致采购过程增加成

本。例如采购数量确定不当，会出现许多问题，如果采购过多，则会过多占用资金，引起资
金周转困难，同时原材料会腐烂变质，造成原材料报损，使成本增加；儿如果采购不足，
会导致原材料供应中断，影响餐饮单位的正常经营。

三、改善高校餐饮采购的方法
1．原材料采购方法
为保证高校餐饮原材料供应，控制采购业务，高校餐饮原材料采购管理应遵循的基本

方针是：面向生产业务，坚持采购计划，掌握市场行情，保证原料供应；严格制度，廉洁
奉公，保质保量，降低成本。⑴在采购渠道上坚持

“先国有，后个体；先市内，后市外；先

国内，后国外

”。⑵在货源供应上，做到适用、适销、适时、适量。具体体现为：“品种对路、质

量优良、价格合理、数量适当、到货准时。

”⑶在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，

做到

“价比三家、货比三家”。
2．采购员学会采购议价技巧
采购人员应该设法掩藏购买的意愿，不要明显表露非买不可的心态，否则若被供应商

识破非买不可的处境，将使采购人员处于劣势。所以，采购人员在采购时应采取

“若即若离”

的姿态，以试探性的询价着手。通常，若采购人员出价太低，供应商无销售之意愿，则不会
要求采购人员加价；若供应商虽想销售，但利润太低、即要求采购人员酌予加价。此时，采
购人员的需求若相当急迫，应可同意略加价格，迅速成交；若采购人员并非迫切需求，可
表明绝不加价之意思，供应商极可能同意买方的低价要求。同时采购时要求供应商给出详细
的报价单，对比供应商的报价单，从报价单上寻找可以降低成本的方面同供应商议价，以
此来达到合理的降价目的。

3．供应商的选择
采购管理是高校餐饮单位成本控制的重要部分。对大多数高校餐饮单位而言，单一客户

的采购量未必很大。相比之下，通过服务灵活的供应商进行采购时，买方庞大的采购批量往
往能够获得特别的折扣，他们可以要求供应商储备一定的库存量，从而将自己的库存削减
到最小。同时进一步加强对供应商的管理协调，采购部进一步加强了对供应商管理，制定供
应商信息表，确保供应商资料不会流失。这利于对供应商信息的掌握，从而扩大市场信息空
间。在进行邀标报价之前，对商家进行评价和分析，合格者才具有报价资格。

4．加强内部控制管理
建立完善的物资采购内部控制管理制度

,不但能满足提高采购管理水平的需要,也能完善

高校餐饮采购制度的需要

,同时更是全面提升高校餐饮经营管理水平的需要;建立完善的内部

控制制度体系

,通过内部控制管理制度来规范和管理采购程序和标准,并开展定期的评价和维

护

,必将为采购管理水平的提高、确保资金的安全完整、有效抵御和控制经营风险、实现经营

管理目标等几个方面提供有力的保障。强化内部控制管理制度的建立是进一步强化公司内部
经营管理、全面提升管理水平的客观要求

;建立完善的内部控制制度,能够使高校餐饮单位的

经营活动全过程均处于受控状态

,确保采购业务工作有章可循,有法可依,促进采购工作的规

范运转。

 

四、结束语

    高校后勤餐饮单位进行后勤社会改革，就是将后勤实体从相对稳定的高校事业单位中剥
离出，成为在市场经济的激烈竞争环境中求生存发展的单位，对高校后勤餐饮单位本身也
是一次强烈的震撼，高校餐饮市场是一个竞争市场，其竞争的方式、途径也是多样化的。在
当前社会主义市场经济的条件下，高校后勤餐饮单位必须与市场经济接轨，在市场经济中
找准自己的位置。高校后勤管理体制及其运行机制的改革，也应该遵照市场经济的基本理论，