荡法、冷冻法、温差处理法、激光照射法、红外线照射法、紫外线照射法、等离子处理法、钴

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辐射法、高压处理法、太阳能法、超滤法、声光老熟法、树脂交换法、臭氧法、通风处理法、非生
物催化剂法、赖氨酸添加法，酶添加剂法、微生物菌体处理法、综合处理法。

    现选择其中几项介绍如下：

    （一）微波法

    1、微波的定义：微波是波长为 1m～1mm 或频率为 300MHz（兆赫兹）~300kHz 范围内的
电磁波。

    2、微波催陈的机理

    （1）微波能产生高频振荡，促使酒中产生与微波频率相同的分子运动，而微波电磁场方
向又随频率变化。因此酒中各种极性分子的方向也随之变化，加快了酒液分子的整齐排列。
伺时使酒精与水分子缔合成更紧密、更稳定的大分子群。

    （2）从化学角度看，微波可在瞬间使酒中某些化学键断裂，切成更细碎的单独分子。而
当微波功率去掉后，这些单独分子又重新结合成稳定的大分子缔合群。这就相当于在瞬间促
进了氧化还原酯化反应过程。

    （3）微波功率的加热作用使酒中分子高速运动，使醛类，硫化物易于挥发。同时加速了
酯化等反应的进行。

    3、微波催陈的参数及实例

    （1）微波工作的参数 通常使用的典型参数为，输出功率为 10～20kW 工作频率为 915 或
2450MHz,处理量为 200-1200kg/h.连续工作时间超过 8 小时。另外，在实际使用中，酒的温
度、流量及微波处理时间均需恰当。

      （2）实例 在微波单机输出功率为 5kW（板流 1.2～1.3A）,工作频率为 915MHz 或
2450MHz 的情祝下，酒流量为 100k/h,酒温为 65～70

℃，通过冷却系统降温入库。汾香型，

白酒循环处理

3 次，第 1 次为 1500kg,第 2 次为 900kg,第 3 次为 600kg,每次处理时间为 70～

80 秒钟，泸香型：白酒循环处理两次，第一次为 300kg,第 2 次为 150kg;新工艺白酒循环处
理

3 次，第 1 次为 500kg,第 2 次为 300kg,第 3 次为 150kg.上述三种酒经处理后，均能超过自

然陈酿半年以上的水平。

    如果功率调至 7.5～8kW,则酒流量可为 175~225kg/h,若功率增加到 10kW 以上，三部微波
机组成一套，串联使用，则酒流量可为

200kg/h,按每天工作时间 20 小时计，装置两套这样

的设备，日处理酒最可达

4000kg.

    对于调香白酒，在 50

℃处理 20 分钟效果较好。热源可采用红外线或其他方式加热。

    （三）超声波处理