容忽视。针对此项内容，可以从以下几方面考虑：

 

首先，冷冻冷藏设备要定期检查，发现故障及时排除，一般每月

3 次为宜。同时，生鲜商品化必须严格控

制库存，订货一定要由部门主管或资深员工亲自参与。

 

其次，生鲜商品有些需当日售完，如鱼片、绞肉、活虾等，可在销售高峰期就开始打折出售，以免成为坏品

 

再次，生鲜商品的管理人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧生鲜商品混淆，使鲜度下降。同时，工作人员

应尽量避免作业时间太长或作业现场湿度过高，造成商品鲜度下降。