高效食堂成本管理现状与对策

1.引言

    

成本管理是高校食堂经营管理的重要内容，是降低成本，保证质量，控制价

格的有效途径，也是衡量食堂经营是否成功的标志。在高校后勤社会化的今天

, 

高校食堂普遍采用经济承包制或公办制

,伙食服务商品市场化、企业化日趋成熟,

 成本管理水平的高低对其经营状况和竞争能力有着重要的影响。尤其是在自主

经营以后，学校的食堂更应该按照市场经济的要求进行高效管理。于是，高校

的伙食管理工作是后勤工作的重点、难点和热点。本文在探讨公办食堂条件下

,

强化成本管理、管理创新，是保证伙食质优价廉、提高饮食服务综合效益的关

键。

2.高效食堂成本管理现状

2.1 成本管理观念落后

长期以来

,在高校食堂中, 不少人认为成本、效益都应由领导和财务部门负

责

, 而把各部门、班组的职工只看作生产者,广大职工对于哪些成本应该控制、

怎样控制等问题无意也无力过问，成本意识淡漠

,浪费现象时有发生,食堂的成

本管理失去诺大的管理群体当然难以真正取得成效。

2.2 成本管理人才不专业

高校食堂由于自身条件的限制

, 往往无法吸引高素质的人才, 而管理者又常

常认为成本核算比较简单

, 只要认真负责就可以做, 而忽视这项工作的专业化, 

没有根据自身需要

, 培养一支能够适应成本管理需要的专业员工队伍, 这样不可

避免地使自己处于粗放经营的模式中。不少高校食堂在成本管理中

, 仍然采用

手工操作

, 使核算人员常常陷入一些繁重事务性劳动当中, 而没有时间去思考和

改进管理中存在的问题。

2.3 成本控制只注重表面，不注重提高生产效率

多数食堂的成本管理工作只停留在表面分析上

, 如加工过程中原材料价格

的降低、行政管理中的办公经费、业务招待费的降低等

, 而对那些不易被抓住

“

”

和 看见 的成本控制

, 则很少考虑, 如提高劳动生产率、设备利用率等。

2.4 成本考核未能落实到位

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