人需要的

“适宜”数量，称为供给量

六大营养素：蛋白质

  脂肪  碳水化合物  维生素  矿物质  水，另外纤维素

1．饮食管理
    

① 专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究解决伙食问题，要有会议记

录。

           （伙委会人员组成：园所领导、保健人员、炊管人员、保教人员及家长代表。）
    

② 工作人员（包括炊事人员）伙食与儿童伙食严格分开。儿童伙食费专款专用，合

理安排，每月

/或季公布帐目，伙食费盈亏不超过 2%。

③ 每周制订一次食谱（厨房要有代量食谱）。
④ 按时开饭，进餐时间不少于 20—30 分钟。
⑤ 准确掌握儿童出勤人数，每天按人按量制作主副食。食品按需要采购，专人验收并

建立验收薄。

⑥ 库房专人保管，建立出入库账目，各类食品按需要量领取，每月盘库存。
⑦ 每学期进行一次营养调查和评价，保证儿童各种营养素摄入量达到供给量的要求。
2．科学喂养
①1 岁半以后儿童均按三餐一点定食谱（睡前可加餐一次牛奶 100ML）
② 制定的食谱要适合年龄特点，品种多样化，保证儿童营养和足够的热量
③ 儿童饮食要符合平衡膳食要求，科学烹调，尽可能保存食物的营养素
平衡膳食

:指全面达到营养供给量的膳食。由多种食物构成，不仅能提供足够的热量及

各种营养素以满足身体正常的需要，还能各种营养素之间的数量平衡，以利于人体的吸收
和利用，达到合理营养的目的。

制定平衡膳食的原则
⑴  膳食中应包括人体所需要的各种营养素。
⑵ 各种营养素之间有适当的比例。
　

  ⑶食物品种多样化，每天的食物应包括五大类：

　　

  ①谷类、薯类； ②动物性食物如肉、禽、蛋、鱼、奶； ③大豆及其制品；④蔬菜和水

果；

⑤ 纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖等。　　　　　
⑷ 合理的饮食制度与摄食量。
⑸ 调配得当，科学加工与烹调。
⑸ 根据特殊儿童制定相应饮食。
儿童膳食质量要求
●摄入热量：三餐两点儿童应占供给量的 90%以上，三餐一点儿童应占供给量的 80%

以上，二餐一点儿童应占

70%以上；

●热量来源分布：蛋白质 12—15%，脂肪 25—30%，碳水化合物 50—60%；
●三餐热量分配：早餐 20—25%，午餐 30—35%，晚餐 25—30%，点心 10—15%
●蛋白质来源分布：优质蛋白达 50%以上；
●蔬菜量与粮食量基本相等或略多；
●橙绿色蔬菜量达蔬菜总量的 20%～50%。

每日膳食中营养素及热量供给量

年龄（岁）

2～

3～

热量（千卡）

1200

1400