肉类的贮藏

• 肉类在贮藏时主要考虑两个因素：
• 1 、抑制微生物造成的腐败
• 2 、减缓或抑制肉类本身酶的活性
• 常用方法：
• 低温贮存、热处理、脱水处理、辐射处理

、抗维生素处理。。。。。