贮存。在贮藏期

1-2 年内，酒体发生内部反应，香味成份进行转化，

即所谓的

“老熟”。

　　三、对到期

(贮存 1 年以上)酒体进行分析，由技术人员对酒体按

色、香、味进行品尝，用色谱仪进行检测，书写评语，确定酒体质量。

　　四、把酒体质量高的的原酒进行标识，按出池先后进行勾兑。原

酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。

　　五、勾兑完成以后，再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测，

如果一切合格，进行装瓶生产；不合格，则进入新一轮勾兑程序。