就失去了工作前进的动力，而招聘工觉得我们是临时工，说不上哪天就被辞退了，又没有

什么保障，工作起来也没有什么动力。这样就出现了人才的频繁流动，而企业的竞争到头到

还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。

    对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。

对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。使

员工能感受到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少

入员的跳槽，防止外部同行的挖人。

    作为饭店经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作；高标准、高要求、

新起点、新思路去运营管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健

康持续发展。

    二、菜品与服务是饭店的生命力

    过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。

假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，

一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又

不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与餐

厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。餐厅、厨房本一家，属于整

“

”

个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调配。古语说： 皮之不存，毛将焉附 就是这个道

理。饭店把营业指标下达给餐饮部，再具体分配到厨房与餐厅，各自考核利润，统一发放工

资奖金。这样效益与整个餐饮部员工有关，都会去关心菜品与服务质量，不再餐厅是餐厅，

厨房是厨房。你的菜品不好，没有吃饭的与我服务无关，反之服务不好没有效益不能怨我们

的菜不好。菜品与服务有机的结合，才能赢得好的经济效益。随着国家经济结构的调整，给

饭店业带来了商机，同时，又带来了冲击，适者生存，劣者被市场淘汰。这就要求我们思想