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艺或者采用挤压 膨化 成型生产工艺，以适应生产不同挤压膨化食品的需求。

3、先进的双螺杆食品挤压膨化设备及生产技术，它具有只有一个模头，但可以任意更换镶

钳在模孔里的和耐磨损的模具，即可生产多品种和形状各异的膨化食品及夹馅食品。此外有良好
的自洁能力及容易安装拆卸，使用安全可靠，变频调速，能耗较低，操作参数自动显示及过载
保护等功能。

4、高品质调味坯料生产技术。

5、以红薯、豆类、小米、大米、燕麦等杂粮为原料的挤压膨化食品的生产技术。

6、挤压膨化食品调味料、油脂、食品添加剂等的最佳配方设计及加工工艺。

7、挤压膨化食品的品控及测试技术。

8、其他。

二、烘烤食品

烘烤食品又叫烘焙食品，它与挤压膨化食品一样，属于方便食品。烘焙食品

主要包括下列四大类，即面包、饼干、糕点及花小食品，其中面包是全球性的一种方便主食

消费量高居首位，其次是方便面条和方便米饭。烘焙食品的种类甚多，各种五彩缤纷、琳琅满目、
香气扑鼻的烘烤食品深受国内外消费者的欢迎，特别是最近推向市场的新产品，例如全粉面包、
未发酵三明治面包、民族面包、冷冻半烘焙面包、冷冻特色面包、新鲜切片包装面包、花色及风味面
包等新颖面包类食品。休闲饼干，风味苏打饼干，薄脆饼干，多层夹馅饼干，大米及杂粮饼干，
营养保健饼干，营养强化饼干，高档礼盒精细点心饼干，军用、抗灾救生及野外作业全营养压缩
饼干等新颖饼干类食品。布丁糕点、派类糕点、特色风味糕点、花色夹馅糕点、营养保健糕点等新颖
糕点类食品。花色焙烤小食品的种类更多，通常以农产原料来区分，例如粮食类（大米、小米、燕
麦、养麦等），豆类和油料（大豆、绿豆、红豆、豌豆、芝麻、花生等），薯类（马铃薯、红薯等），
果蔬类，肉类，水产品类以及蛋品等经过精深加工制成的风味独特，美味可口，具有地方乡土
风味的焙烤花色小食品，以成为休闲、旅游、饭后茶余、聚会欢庆、满足嘴馋、享受口福，馈赠礼品
的一种时尚消费品，市场潜力极大。

（一）

   理论研究方面。

1、专用面粉开发研究：从小麦育种到深加工，开发研究成各种专用面包粉、饼干粉（如发

酵饼干粉和酥性饼干粉）饺子粉，面条粉等。马铃薯淀粉的种类和品质对膨化食品加工质量的影
响。

2、面团特性对焙烤食品风味和品质的研究。

3、天然面质改良剂的研究开发，以替代化学合成类面质改良剂，如增筋剂、增调剂、乳化剂、

“

”

增香剂、着色剂和防腐剂等，以符合 天然、营养、安全 的世界潮流。例如目前以严禁使用亚硫酸
钠为品质改良剂，代之以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶。儿童营养饼干中采用不饱和脂肪较多的油脂