1.8 填充料主要是麦芽糊精、淀粉，在调味粉中起辅助和保持良好味感的作用。
2、 复合调味料配方的设计
根据各种原料的香味强度，在成本允许的范围内确定相应的添加量，根据食用时口感
的协调原则和颜色的逼真要求，确定盐、糖、味精的添加量，依据所需的风味添加相应的香
精、风味物质、着色剂和填充剂。随着生产技术的进步，特别是原辅材料的更新和发展，调味
料的配方应根据实际情况进行科学的修订，从而提高调味料品质的质量和创造出符合大众
需求的高品质调味料，表
2 是几种膨化食品复合调味料的参考配方。
表
2 几种膨化食品复合调味料配方
烤肉味
虾味
牛肉味
鸡肉味
盐
20
盐
25
盐
25
盐
20
味精
7
味精
8
味精
8
味精
9
糖
16
糖
17
糖
20.15
糖
16
I+G
0.5
I+G
0.5
I+G
0.5
I+G
0.5
酵母粉
3.26
酵母粉
4
酵母粉
3
酵母粉
3
黑胡椒粉
0.3
白胡椒粉
0.3
黑胡椒粉
0.5
白胡椒粉
0.4
洋葱粉
3
蒜粉
0.45
酱油粉
1.5
洋葱粉
6
烤肉香精
F4500
10.28
虾粉
V20401
20
五香粉
0.3
鸡肉香精
V20104
6
蒜粉
1
虾香精
HDB6000
4
0.5
牛肉香精
HDC6000
0
2
鸡肉粉
F4702
20
姜粉
0.3
酱油粉
2
抗结剂
0.5
鸡油
1
抗结剂
1
植物油
0.7
植物油
0.75
姜粉
0.3
糊精
16.86
柠檬黄
0.3
麦芽糊精
17.8
抗结剂
1
烤肉粉
F4050
20
抗结剂
0.5
牛肉粉
F6004
20
麦芽糊精
16.8
烟熏香精
0.5
麦芽糊精
20.75
合计
100
合计
100
合计
100
合计
100
3、膨化食品复合调味料调配新技术
目前，用于膨化食品调味料调味的新技术，主要集中于对头香、底味与滋味的研究。
3.1 头香
能够用于膨化食品头香的调味料主要有：香辛料提取物、调配香精、美拉德反应型香精。
香辛料提取物是指天然香辛料经过浸出、浸提、萃取等方法，提取的油树脂、精油等产品的总
称。目前的研究集中于二氧化碳超临界萃取领域。精油可以赋予产品浓郁的香气，香气持久、
稳定、能引发人食欲，是膨化食品调味首选的头香调味原料。但是单纯的香辛料提取物味单
薄，缺少肉感，需要与其他头香香精配合使用。
调配香精：调配香精是采用化学或天然提取的香料，按目标香型仿真复配而成的香精，