大多数经典的甜型葡萄酒，如苏玳

(Sauternes)和波特酒(Port)。最甜的葡萄酒会被描述为甘美

多汁

(Luscious)，这包括路斯格兰麝香葡萄酒(Rutherglen Muscats)及非常甜的逐粒枯萄精选

葡萄酒

(TBA)，其含糖量超过 150g/l。

　　　

2、酸

　　酸可以为葡萄酒赋予新鲜的感觉，还可以与酒精一起抑制微生物的生长。葡萄酒中最主
要的酸是酒石酸、苹果酸

(来自葡萄汁)和乳酸(来自苹果酸-乳酸发酵)。在某些情况下，酒厂

也会给葡萄酒加酸。这些的酸不像挥发酸那样，它们一般没有气味，只能通过口腔的味觉品
尝才能感受到。无论葡萄酒中含有哪种酸，口腔中酸味感觉最强烈的位置都是在舌头两侧，
酸会让这个位置产生尖锐、刺痛的感觉，并使你的两颊不停地流口水。

　　两颊对酸的感受时间越长，流的口水就会越多，那么这款葡萄酒的酸度也就越高。如果
你在品酒时出现脱水现象，那么你的口腔就会感到比较干涩。葡萄酒是一种含酸的酒精饮料，
所以即使一款葡萄酒的酸度水平很低，相比其他类型的饮料来说，它的味道仍然会偏酸。高
酸度，通常会出现在凉爽地区出产的葡萄酒中，这种葡萄酒会令你的两颊不停地流口水。虽
然甜味和酸度可以互相掩盖，但是我们仍然会以两颊流口水的程度为依据，来判断此款葡
萄酒是否具有高酸度。红葡萄酒和桃红葡萄酒往往比白葡萄酒的酸度更低，所以这些葡萄酒
的酸度应与其它的红葡萄酒和桃红葡萄酒进行对比。

　　　

3、单宁

　　葡萄酒中的单宁通常来自葡萄皮，包括红葡萄酒及少量的白葡萄酒

(有些白葡萄酒中也

含有单宁

)，还可以来自橡木桶(对经过橡木桶陈酿的红葡萄酒和白葡萄酒来说)以及葡萄的

梗和种子。

　　单宁，可以通过触觉和味觉来进行检测。单宁可以同唾液中的蛋白质结合起来，使你的
口腔有干涩感；单宁也可以为葡萄酒贡献丰富的质感，有时会产生一种苦味。苦味在口腔的
后侧，会感觉比较明显。一般情况下，白葡萄酒中不会有单宁。唯一例外的是接触过葡萄皮
的白葡萄酒

(可能会导致一种蜡状的苦味)，或者受橡木影响很深的葡萄酒，不过在大多数

情况下，这些白葡萄酒的单宁含量都很

“低”。

　　所有的红葡萄酒均应评估单宁的含量。并不是所有的单宁都会带给我们相同的感觉，这
些感觉会因葡萄的成熟度、葡萄品种、气候、产区的不同而有所差异。例如，未成熟的单宁更
倾向于突出的涩味，而成熟的单宁则具有更丰富的材质。采用未完全成熟的赤霞珠葡萄酿制
而成的葡萄酒，品尝起来可能会有非常涩的感觉，但实际上它其中的单宁含量仅为中。非常
炎热地区出产的高品质西拉葡萄酒，品尝起来会呈现出天鹅绒般的质感，但实际上其单宁
含量很高，虽然它品尝起来并不是特别涩。

　　　

4、酒精

　　酒精，主要是通过触觉来感受。虽然酒精的密度比水小，但是它却比水更粘稠，在舌头
上的感觉也要比水重。在酒精含量较低时，葡萄酒尝起来可能会有一点水汪汪的

(watery)感

觉；而在酒精含量较高时，酒精会使你感受到灼热、刺痛，尤其是在咽下酒液的时候，灼热