说，看来他是把他太太当天早上在市场买的水果、蔬菜、香料和花，照单全说了一遍。喝了第
一口酒之后，我说：

“亲爱的先生，您是不是还忘了青椒。”

　　撇开专家们高来高去的见解，撇开过度的语言诠释，好的葡萄酒确实散发着各式各样
奇特的香气，这些好酒的一切特质来自葡萄品种、土壤、气候、酿造工艺

(某些酒还牵涉到不

同葡萄品种的混合比例

)、培养、熟成等因素。(请顺带留意一下法文的“香气” [arôme]这个字在

“o”上面有一个长音符号，它代表的正是从酒桶、酒瓶的细颈或酒杯的圆口上冒出来的香
气。

)

　　从二十世纪五十年代起，化学家们发现了分属六大家族

(花、水果、蔬菜、香料、矿石、动

物等

)的一千种“香气的”(aroma¬tique)分子——为什么从“香气”衍生的这个形容词上面就没

有长音符号呢？化学家们借由

“层析法”的精巧程序捕捉并且鉴别香气分子。这些化学家真是

功不可没，毕竟有些香气分子的存在宛如游丝。

　　或许我们可以相信，葡萄酒变化多端的世界里有这么多的香气，简直是天地万物的浓
缩，大自然的丰富与异质就这么神奇地汇聚在葡萄酒的世界里。所有好的葡萄酒或多或少都
是难解之谜。这也就是为什么品酒

——从鼻子的嗅觉黏膜到大脑的嗅觉记忆——对专业人士

来说是一门科学，对业余爱好者来说是一种游戏，对所有人来说又是一种对于酒的身份的
热情追寻。

　　从佳美

(Gamay)葡萄酒中辨认出红色浆果类的香气，从托卡伊(Tokaji)葡萄酒中辨认出