橡木

　　二、单宁的作用

　　单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很
长 一 段 时 间 ， 如 赤 霞 珠

(Cabernet  Sauvignon) 、 意 大 利 的 内 比 奥 罗 (Nebbiolo) 和 丹 魄

(Tempranillo)葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻，口腔(特别是上颚)显得十分
干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验。

　　随着时间的发展，单宁现在已经扮演着

“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发

展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻
时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单
宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。

　　三、高单宁葡萄酒该如何配餐