2

Extrusionline

Extrusionline

for modified Flours and 

for modified Flours and 

Starches

Starches

H

2

O

H

2

O

Steam

C

C

Flavour , 
Spices, 
Colours,
Emuls ifiers, 
etc.

Steamf

Raw materials

Raw materials

Premixing

Premixing

Metering 

Metering 

Predrying/Cooling/Tempering

Predrying/Cooling/Tempering

Conditioning

Conditioning

Flaking

Flaking

Toasting/Cooling

Toasting/Cooling

Packaging

Packaging

Extrusion

Extrusion

Syrup 

(malt extract, sugar, 

water, salt, etc.)

Syrup 

(malt extract, sugar, 

water, salt, etc.)

Water and Steam

Water and Steam

Extruder Line for Corn Flakes

Extruder Line for Corn Flakes

Extruder line  for indirect expanded cereals 

Extruder line  for indirect expanded cereals 

with sugar coating

with sugar coating

H

2

O

H

2

O

S

team

Steam

C

C

C

C

C

C

W

a

ter

Gas

Packaging

4.挤压休闲谷物食品和早餐谷物的区别

挤压膨化休闲食品和早餐谷物在产品特性上有显著
的不同，挤压膨化休闲食品只要求有良好的膨化度
和较好的口感，而挤压早餐谷物食品一般是与牛
奶、豆奶或果汁等一起冲泡食用，要求在牛奶、豆
奶或果汁中能保持一定的脆性，同时它一般作主
食，所以营养要求也较高。挤压膨化休闲食品基本
上是以谷物为原料，很少加入一些配料组分，而早
餐谷物产品的原辅料中除了谷物组分外，通常还加
入糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配
料组分。

5.食品配料对谷物挤压特性的影响

5.1 检测挤压膨化产品的主要指标

u

产品容重

u

产品比容

u

水溶性指数

（是衡量早餐谷物食品中淀粉降解程度的一个重要指标。淀粉分

子在挤压过程中，淀粉受到强烈挤压摩擦作用而降解，糊化度高会使产品产生粘牙
感。）

u

吸水指数

（是衡量早餐谷物在牛奶或水中的耐泡时间的重要指标 ）

u

糊化度

u

感官指标