调酒基础方法攻略讲述了调制鸡尾酒的第一种基础方法－－摇动法（

shake)。下面我继

续向大家介绍其他的三种基本方法：

 

② 搅动（Stir） 
就是搅拌混匀的意思，即把材料和冰块放入调酒杯，再用吧匙迅速进行搅拌。同时也有

冷却材料的目的。再搅拌容易混合的材料时或者灵活处理材料的原味时比较适合。

 

吧匙的用法和搅动方法

 

握住吧匙的螺旋状部分进行搅动。用惯用的那只手的中指和无名指夹住吧匙的螺旋状部

分，用拇指和食指握住吧匙的上部。搅动时，用拇指和中指轻轻地扶住吧匙，以免吧匙倾倒，
用中指指腹和无名指背部按顺时针方向转动吧匙。向调酒杯里放入吧匙或取出吧匙的时候，
应使吧匙背面朝上；搅拌的时候，应保持吧匙背面朝着调酒杯外侧，以免吧匙碰着冰块。搅
动的次数以

7～8 次为标准，这时还应注意手腕处子母扣的节奏。搅动结束后，使吧匙背面

朝上轻轻取出来。

 

搅动的步骤

 

按照配方的顺序把材料放入调酒杯，再加入冰块。冰块比摇动时放入的冰块稍大些，直

到装至调酒杯容量的六成。使用的调酒杯最好事先已经冷却。放入材料后，用另一只没握吧
匙的手按住调酒杯的下部开始搅动。如果材料比较少，可以用按住调酒杯的那只手的小指插
入调酒杯下面使调酒杯倾斜，以便更容易混合。迅速搅动之后，把滤冰器扣上调酒杯，并用
食指紧紧按住滤冰器，其余手指拿起调酒杯向鸡尾酒杯里倒。这时另一只手用指尖按住鸡尾
酒杯的下部，就不必担心鸡尾酒杯倾倒了。

 

③ 直接倒酒（Build） 
把材料和冰块直接倒入使用的酒杯中。只要掌握其要领就极少失败，这是一种最轻松地

享受鸡尾酒调制乐趣的方法。

 

直接倒酒的要领和步骤

 

采用直接倒酒的方式，很重要的一点就是预先使软饮料和酒杯冷却。因为直接倒酒所用

的冰块总是保持冰凉，如果材料没有冷却就会变成淡味鸡尾酒。其方法是，先把材料和冰块
直接放入酒杯，再搅动调制而成。搅动

2～3 次就足够了。需要注意向材料中加入苏打水等发

泡性饮料的情况。在这种情况下，如果搅动次数超过

2 次，就会引起气体逸散，导致失去风

味。此外，瀑思咖啡之类多种材料配制成的鸡尾酒也是这样，要用吧匙背面轻轻地倒入，还
要了解各种酒的相对密度，而且同类酒因生产商不同也会有所差别。

 

④ 搅拌（Blend） 
用搅拌机进行搅拌混合。主要用于调制福赞类鸡尾酒以及需要混合新鲜水果的鸡尾酒。

向搅拌机中放入水果和碎冰，然后进行混合即可。通过调节碎冰的量，把这些材料搅拌成果
子露状的液体，很有乐趣。