便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到

100 瓶（一般优

质葡萄酒每公顷可生产

6000 瓶酒左右），足见其稀有珍贵。 

      冰酒已有两个多世纪的历史了，现在有越来越多的消费者开始关注她。也吸引了更多的
生产者加入到冰酒的酿制行列。除了传统冰酒产地，德国和奥地利以外，一些新世界的产地
也纷纷投入，成为冰酒的新兴产区，如美国和加拿大。特别是加拿大，她拥有生产冰酒的绝
佳气候条件，甚至比冰酒的老家

――德国和奥地利的气候条件还要适宜。要知道，在德国，

冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有
生产冰酒的自然条件。

 

      加拿大地处北部严寒地区，那里有适合生产冰酒的天然条件。但遗憾的是，加拿大唯一
缺乏的是象德国那样严格的法律，以保证生产高品质的冰酒。在加拿大，生产葡萄酒的法律，
对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求。能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈，
质量自然也就参差不齐，白白浪费了老天赐予的优良条件。还有一些加拿大的酒厂，通过人
工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种做法在德国和
奥地利都是被法律禁止的。用这种方法制造冰酒，因葡萄成熟度不够，其风味当然不能与传
统自然的方法相比。在加拿大，使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒，经常标以

“Ice 

Wine

”，而不是“Icewine”，非常容易混淆。我曾品尝过一支加拿大的冰酒，来自一个不知名

的酒厂，使用的是

Vidal 葡萄。估计不是用传统方法酿造的，酒的香气不够细致浓郁，味道

甜腻有余而酸度不足，酒的整体没有层次。这样的酒如果配甜点还勉强能喝，如若单独饮用
的话，就会腻得让人喝不下去了。

 

      说到冰酒，还有一个值得注意的就是葡萄的品种。在德国，酿造冰酒的葡萄品种有
Riesling, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewürztraminer, Ortega。作为冰酒这一类的甜酒，我最
偏爱的葡萄品种是

Rhine Riesling（莱因雷司令），一般简称 Riesling（雷司令）。她是德国

最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国

Mosel 和 Rhine 地区的寒冷气候让

Riesling 葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香
气。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高，但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留，能
够平衡酒的甜味。我所喜爱的

Mosel-Saar-Ruwer 地区的冰酒虽然属于甜酒，但是喝起来，却

一点没有腻的感觉。在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是

Vidal，这是一个杂交品种。她

能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些。来自德国
Mosel-Saar-Ruwer 地区的 Riesling 冰酒在新鲜时，颜色是非常浅的柠檬黄色，乍一看不会认
为是甜酒。品尝之，则是集中而细腻的蜂蜜、桔子酱香气，很高的糖度和新鲜的酸度平衡得
恰如其分。冷脆的酸度构成了其口感架构的中坚。试想一下，炎炎夏日，灼灼阳光下的泳池
边，斟上这样一杯冰得恰到好处的冰酒，配上一点香草冰淇淋，轻呷一口，便可尽享那杯
中涌出的层层优雅与习习清凉。

      真正的冰酒最能够体现健康葡萄的风味。酿制所用的葡萄不能被贵腐霉菌或其它任何霉
菌侵蚀，酒里不会有贵腐甜酒常有的，有点像烂木头似的霉菌苦味。应该说，冰酒是

“干净”

的葡萄酿造的最为集中的酒。饮用冰酒时，最好将其冰到

5～6

℃。这点倒是挺符合“冰酒”其

名的字面含义。