（二）卫生要求

1、 不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。

2、 蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净

三：副食加工

（一）程序：

摘菜（菜筐）

——洗菜（专用洗菜池）泡 10 分钟——切菜 

（菜筐）

——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。 

（二）卫生要求

1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。 

2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。 

3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。 

4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后

加盖。

5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。 

6、品尝食品要用容器。    

7、坚持每餐留验 48 小时