一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性和定量分析；光谱法可分为原子光谱法和

分子光谱法，普遍应用于食品中金属、非金属含量的检测；色谱法是一种利用混合物中诸组

分在两相间的分配原理以获得分离的方法，利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流

动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动，

最终达到分离的效果；质谱是以待测物的特征离子定性

, 弥补了色谱检测以保留时间定性的

缺陷

, 当与色谱、光谱仪器联用时, 大大提高了各种方法的检测能力。 

　　

3 控制食品中化学污染的途径 

　　随着世界经济和社会的发展，人们对食品安全问题提出了越来越高的要求。与发达国家

相比，中国食品的化学污染问题相对更加突出。外部的原因如农药、兽药等过度使用和采矿

和造纸等工业污染严重，内部的原因是对食品化学毒素和有害物的来源、种类、分布、变化、

对人体危害的性质和程度、检验方法和风险评估的研究和控制水平总体偏低。因此迫切要求

深入研究化学污染、有毒有害物及其前体物和代谢物在食品产销过程中的控制途径及方法。

笔者认为我国控制食品化学污染的途径可以从以下几个方面展开。

 

　　

3.1 完善食品工程管理机构部门的职能 

　　我国的食品安全管理在总体上，实施

“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各

方联合行动

”的食品安全工作机制，强调协调配合，落实管理责任。 

　　完善我国食品安全管理职能部门的主要内容有：一是成立国家食品安全委员会。我国对

食品安全的管理部门达八九个，各部门之间缺乏统一协调。同时，建议我国尽早组建由相关

政府职能部门组成的食品安全委员会

,专门负责组织协调政府各主管部门对食品安全的监管，

并为政府制定食品安全政策提供建议。二是对政府的食品安全管理机构进行合理分工。对现

有的管理体制进行小调整，依然按照食品产业链的环节进行分工。由国家食品药品监督管理

局牵头组织卫生、农业和质检等部门研究制定分工方案。

 

　　

3.2 加快食品质量安全标准和技术规范体系建设 

　　要基本建立起一套既符合中国国情又与国际接轨的食品安全标准体系

,确保食品安全的

全过程监管到位。针对我国食品安全标准不适应健康保护和

WTO 要求的现状，需要以科学

为基础开展研究

,为制定食品中重点有害物质安全限量标准提供基础数据。近期应着重加强

农药、兽药、生物激素、有害重金属元素、有害微生物等限量和检验方法标准的研究与制修订

工作。例如农药的使用必须遵守以下安全规定；严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）；

限制农药的使用剂量；制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准；加工时选用符合农残