含量（强化剂标志应明确，与内容物含量相差不得超过

10%）。

　　（二）食品营养强化剂的种类

 

　　

 1.氨基酸与含氮化合物。赖氨酸是人体必需氨基酸，是谷类食物中第一限制氨基酸，赖

氨酸主要用于谷物制品的营养强化。常用的赖氨酸有

L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐、

L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等品种。 
　　牛磺酸是人体条件性必需氨基酸，其作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，对消化道中
脂类的吸收是必需的。有报道牛磺酸对人类脑神经细胞的增殖、分化及存活具有明显促进作
用。在牛乳中几乎不含牛磺酸，因此应适量补充。牛磺酸可添加在婴幼儿食品、乳制品、谷物
制品、饮料及乳饮料中。

 

　　

 2.维生素类。维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素

B12、维生素 C、维生素 K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等都是允许使用的强化剂品
种。

 

　　

 3.矿物质。钙、铁、锌、硒、碘、镁、铜、锰等矿物质强化剂常用于食品的强化。但在公共用水

和瓶装水中，氟被限制使用。其他一些矿物质，如铬、钾、钼、铜和钠一般不作为添加剂使用。

 

　　钙的强化剂主要有柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙或生物碳酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、醋酸
钙、天冬氨酸钙、甘氨酸钙、苏糖酸钙、活性离子钙、酪蛋白钙肽（

CCP）、柠檬酸-苹果酸钙

（

CCM）、氧化钙、氯化钙、甘油磷酸钙、牦牛骨粉、蛋壳钙等钙源。 

　　铁的强化剂主要有硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁胺、富马酸亚
铁、焦磷酸铁、血红素铁、卟啉铁、甘氨酸铁、乙二胺四乙酸铁钠等。

 

　　锌的强化剂主要有硫酸锌、葡萄糖酸锌、氯化锌等，葡萄糖酸锌效果较好。碘主要用于强
化食盐，碘的强化剂主要有碘化钾、碘酸钾。硒的强化剂主要有富硒酵母、硒化卡拉胶。硫酸
镁、硫酸铜和硫酸锰等都是经常使用的营养强化剂。

 

　　四、食品营养强化的方法

 

　　（一）在食品原料中添加。将需要强化的营养素按规定添加于食品原料之中。如将维生
素

B1、维生素 B2 等所需强化的营养素加到面粉中；大米经赖氨酸和苏氨酸溶液浸渍，、蒸

汽短时蒸熟，干燥脱水，制成植物性高蛋白强化大米；又如大米经维生素

B1 溶液喷洒，

使其吸附在谷粒表面。

 

　　（二）在加工过程中添加。如在制作面包、饼干时添加营养素，制成维生素面包、钙质饼
干、麦胚饼干、赖氨酸面包等

;用铁质强化糖果、酱油、用维生素 C 强化果汁、果酱等。一般在食

品加工后期添加并混匀，以免造成加工中营养素的破坏或因添加不当使食品感官质量受损。

 

　　（三）在成品中添加。为减少营养素在食品加工时的损失，尽量将营养强化剂加到成品
中。如配方乳粉可在成品中最后混入或是在喷雾干燥前添加，碘盐则是将碘酸钾喷洒在食盐
表面。

 

　　（四）物理化学强化法。物理化学强化法是将存在于食品中的某种物质转化成所需营养
素的方法。如将牛乳经紫外线照射，维生素

D 骤然增加。此外，食物蛋白质经初步水解后可

有利于机体的消化吸收。

 

　　（五）生物强化法。生物强化法是利用生物的作用将食品中原有成分转变成人体所需营
养素。如大豆经发酵后，不但其蛋白质受微生物酶分解，而且还可产生一定量的

B 族维生

素，尤其是产生植物性食物中所缺少的维生素

B12，因此大大提高其营养价值。 

　　五、营养强化食品

 

　　为改善公众营养，我国对营养素缺乏人群实行营养干预政策，已成功地在食盐中强化
碘，以防治碘缺乏症，现在正实施国家公众营养改善项目。各种不同的营养强化食品在我国