相当多的人认为醒酒是让葡萄酒

“呼吸”的过程。基于这样的理论基础，很多侍酒者都会在将

葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢的晃动手腕而让器中的红酒充分的搅动，以让葡萄酒的分
子充分的和空气接触。有些专家像

Katherine McNeil 女士则大力的提倡为单宁强度较高的

Barolo, 波尔多葡萄酒,Cabernet Sauvignon 加本苏维翁，Port 波特,以及 Rhône 隆河酒醒酒。她
还言之凿凿的指出醒酒过程会对

Chianti 奇扬第，Pinot Noir 黑比诺，和 Rioja 葡萄酒有负面

的硬性。而比较务实的观点则认为几分钟甚至几小时的醒酒不会对酒体中的单宁有什么改变
作用，大多数情况下，单宁的柔化应该是在红酒酿造中，整个过程也需要足足几天甚至几
个礼拜。另一位作家

Jancis Robinson 则提倡醒酒在侍酒过程中的文化和美学意义，而把醒酒

过程提升成行为艺术的层面。而有些专家确认定葡萄酒在杯中的晃动和杯中与空气的接触面
积反而更适合于醒酒的过程。我们大可不必理会专家们激烈在这个观点上的激烈论战，作为
喜欢葡萄酒的你，只需要在拥有一套醒酒器并且在适当的场合使用，以显示你主人的热情
好客和对于红酒的准专家级地位就可以，至于对于醒酒是否有益于饮用的判断，应该由你
的饮用体验来衡量。

　　

Decanter 醒酒器的历史

　　虽然你现在可以在家中向朋友演示你纯熟的滤酒技艺以展示你的与时俱进。而在红酒的
历史当中，滤酒器早在公元初期就开始扮演着侍酒中的重要角色。最早的时候，葡萄酒是从
酒桶当中直接倒入一个双耳壶当中，这样只要一位侍者就可以把酒送到充满活色生香的贵
族的餐桌上。古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家，而这也成为上次好友的婚礼，挑选意
大利玻璃酒具作为贺礼的原因之一：其悠久的玻璃吹制传统。罗马帝国没落之后，主流的滤
酒器的流行慢慢转变为铜质，银质和金质甚至陶器。而文艺复兴时期出现的彩色玻璃质的滤
酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。也许是参照了女人身体而进行的设计，稳重宽厚的下
身配上细长脖颈的设计也慢慢成为滤酒器的主流，这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒
和空气接触的面积，让两者之间有充分沟通的空间。除了后来的英国玻璃工匠推出了限制空
气流量的漂亮瓶塞，滤酒器的形状并没有太大的改变。

　　一般你在玻璃大厂牌下买到的醒滤酒器都拥有雍容华贵的雕刻工艺和一个考究的瓶塞
有时候他们还会慷慨的送你一根玻璃棒子来增加醒酒的过程，由于玻璃制造技术的提升，
我们还能看到更漂亮的水晶滤酒器，通过通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虚的观察醒酒
前后酒体的变化，当然专业的侍酒人员是能够通过肉眼来看到这些变化的。而你的视觉似乎
应该更早的回归到你的伴侣的身上。

　　很多雕刻华丽的醒酒器已经被用在葡萄酒以外的饮料盛放上，很多被用来装苏格兰威
士忌或者特级干邑，这些滤酒器都会有一个玻璃瓶塞，顶级的干邑和威士忌甚至在装瓶的
时候就采用雕刻精美的滤酒器来彰显其雍容华贵的品牌文化，而这种情况下，醒酒器也通
常被称为玻璃酒瓶。