不同生育期喷施黑醋的毛豆植株长势比对照好，从表

1 可见，黑醋处理的植株提高了

干物质的积累强度，其平均单株叶质量、茎质量、根质量有明显增产，叶质量为

42.8 g，比

对照增加

28.14%；茎质量为 32.0 g，增加 18.51%；根质量为 7.0 g，增加 25.00%。从产量构

成因素分析，黑醋处理增加了单株有效荚数、单株粒质量，黑醋处理的单株荚数为

39.4 个，

比对照增加

32.21%，2 粒荚、3 粒荚也有所增加，提高了毛豆的外观品质。 

　　

2.3 喷施黑醋对毛豆产量的影响 

　　当豆粒充分膨大，豆荚凹凸明显时即可采收，各小区单独测产（鲜荚产量）结果见表
2。结果表明：喷施黑醋各小区的产量明显比对照高，667 m2 平均产量比对照增产 132 kg，
增产率为

21.05%，t 测验结果 t=4.882（t0.01=4.604），表明差异达极显著，喷施黑醋的增

产效果明显。

 

　　

2.4 喷施黑醋对毛豆氨基酸组成及含量的影响 

　　大豆蛋白质氨基酸组成比较平衡，与动物蛋白相近，属全价蛋白。氨基酸的组成及其含
量是评价蛋白质的一项重要指标。试验结果如表

3，经黑醋处理的籽粒游离氨基酸总量高于

对照，增加

24.52%；精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸等 6 种氨基酸含量高

于对照，其中谷氨酸（鲜味氨基酸）增加

32.26%，丙氨酸和甘氨酸（甜味氨基酸）分别增

加

150%和 50%；赖氨酸、苯基丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸 6 种氨基酸含量没有

差异；组氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸、色氨酸等

4 种氨基酸含量比对照减少。 

　　

3 讨论 

　　

3.1 黑醋处理对毛豆产量的影响 

　　用黑醋处理毛豆，能促进植株健壮生长，减少落花落荚，增产效果明显。主要表现为根
质量、茎质量、叶质量增加，株高增加，茎粗增加，分枝数增多。即单位干物质的积累强度提
高。增产效应主要表现为单株有效荚数和单株粒质量增加，分别增加

32.21%和 14.89%。该

研究中株高增加而且增产与烯效唑处理中株高降低的增产效果不一致

[6-7]，这可能是与栽

植密度及

2 种药剂作用的生理机制不同有关[8]。当荚长到约 1 cm 至鼓粒期，株高和分枝数

有比较大的变化，在鼓粒期没有变化，在鼓粒期之前喷施黑醋与全生育期喷施的效应是否
一致，施药时期和施药浓度对毛豆的营养生长和生殖生长的影响，黑醋处理的增产是通过
补充营养元素还是提高毛豆抗菌抗病作用来达到增产的效果，均有待于进一步研究。

 

3.2 黑醋处理对品质的影响 
　　毛豆品质主要指外观品质、食用品质和营养品质

[9-10]。外观品质是最重要的商品品质之

一，主要包括荚的大小、每荚粒数、荚的颜色及虫食程度划分等外观分级体系。该试验中，经
黑醋处理的毛豆

2 粒荚、3 粒荚数增多且籽粒饱满，提高了毛豆的外观品质。食用品质主要

体现在甜度

[11]、鲜度、口感、质地、风味和糯性等方面。丙氨酸和甘氨酸是甜味氨基酸，该研

究中经黑醋处理的毛豆分别比对照增加了

150%和 50%，在品尝时口感比较甜，笔者将进

一步具体分析试验以测定糖分含量。鲜味主要取决于游离氨基酸的含量和鲜味氨基酸谷氨酸
的含量

[12]。该研究中经黑醋处理的毛豆籽粒游离氨基酸总含量和谷氨酸含量均高于对照，

分别增加

24.52%和 32.26%。营养品质包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维

生素等营养成分。该研究中黑醋处理的毛豆蛋白质含量高于对照，其他成分有待进一步探讨。
 
　　参考文献

 

　　

[1] 唐永晖.春季毛豆高产栽培技术[J].福建农业，2006（2）：10-12. 

　　

[2]  李秀英，董朝华，杨茂森，等.包头地区毛豆高产栽培技术[J].内蒙古农业科技，

2006（5）：76. 
　　

[3] 石井正治，春田伸.大缸发酵黑醋[J].中国酿造，2010（10）：202. 

　　

[4] 耿成燕，姜丽平，宫德正，等.膳食补充剂黑醋与红曲单用及联用对中老年人血脂