时换水，浸泡时间随野菜的苦味的大小而定，必要时可以超过

24 小时。将浸后的野菜捞出

后可以炒食。或与主食配合作馒头、窝窝头，或与黄豆掺合作豆酱等。

 

野生植物中含有的苦味和单宁、甙某些毒素如生物碱等，在加热及浸渍过程中均可逐渐消除，

因此对一般的野生植物来说，这样的处理方法对毒素的消除，是比较有效的，但另一方面

也要防止不必要的过分浸煮，以免营养素

(维生素)的大量损失。 

二、野菜加工处理方法

 

1.用石灰水或草木灰水处理。对于一些苦味较强烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草

木灰水加热煮沸，煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以较有效的去除毒素

或苦味，并且植物组织经过碱水处理后可变柔软，从而改良野菜的品味。但这种处理办法对

营养素的损失较大，经碱处理后不单维生素受到损失。蛋白质和醣也可能一部分进入溶液而

流失。有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法，这样也有利于去除生物碱。

 

2.作干菜。凡不具异味、苦味或容易失水的野菜，如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等，采下的嫩茎、

叶，可直接晒成十菜或阴凉成千菜。

 

干燥的方法有日晒和火烘两种，为了保存植物中维生素，如胡萝卜素、核黄素，最好用火烘

的办法，将野菜烘干后，可碾磨成粉、过筛。食用前对某些野菜粉或干菜再进行浸泡处理。

 

3.腌制。许多野菜也可制成腌菜备用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驱蝇作用。对于一些无毒

无味的野菜，可阴干后用盐渍；某些需要经过特殊处理的野菜，可以处理后再用盐渍，其

作法与一般蔬菜的腌制相同。